Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !
1 – Changement de chef pâtissier au Bristol Paris – Le chef exécutif Arnaud Faye modifie petit à petit la composition de son équipe après avoir pris la succession du chef Éric Frechon. Il vient d’annoncer l’arrivée prochaine d’une nouvel et très important collaborateur en la personne du chef pâtissier Maxence Bardot. Il a indiqué : « Le Bristol Paris a le plaisir d’accueillir Maxence Barbot en tant que nouveau Chef Pâtissier à partir du 5 mai 2025. Il mettra son talent et sa maitrise des codes de l’univers hôtelier au service de notre prestigieux établissement. » Le chef pâtissier est un habitué des palaces parisiens puisqu’il a déjà exercé au Four Seasons George V, au Plaza Athénée et jusqu’à maintenant comme chef pâtissier au Shangri-La.
2 – La très charismatique Franka Holtmann quitte ses fonctions au Palace Le Meurice Paris. Elle aura été pendant 18 ans un des piliers du succès de cet hôtel intégré à la prestigieuse chaîne hôtelière Dorchester Collection. Figure indissociable du Meurice, elle aura réussie à hisser ce palace âgé de 190 ans au sommet des meilleurs hôtels du monde. Elle a depuis longtemps collaboré étroitement avec le chef Alain Ducasse et notamment au seins de la table gastronomique, et aura permis aussi au chef pâtissier Cédric Grolet d’éclore dans l’univers sucré avec l’ouverture de sa première boutique sur place.
3 – Après Anne-Sophie Pic, Gaggan Anand, Jean Imbert, Arnaud Donckele, … c’est au tour de la cheffe franco/américaine Dominique Crenn de signer un Café Dior, se sera à Dallas, elle a indiqué : « J’ai l’honneur de vous annoncer mon partenariat avec @Dior et l’ouverture du Café Dior par Dominique Crenn. Ce projet est une véritable célébration de l’art, de l’élégance et de la vision intemporelle de Monsieur Dior – où la gastronomie rencontre la couture. J’ai hâte de partager cette expérience avec vous tous. Rendez-vous à Dallas ! » – « Ce projet d’ouverture de restaurant marque une nouvelle étape dans la stratégie d’expansion de la Maison Dior dans les différents terrains de l’art de vivre et de l’excellence à la française », précise le groupe LVMH.
4 – Ça bouge aussi dans les équipes du chef Olivier Nasti dans son restaurant deux étoiles de Kaysersberg ( Alsace ). Le chef a présenté son nouveau chef au profil plus qu’impressionnant : « Mathieu Silvestre devient Chef de Cuisine. Après douze années passées aux côtés du Chef Olivier Nasti, dont il est le second, Mathieu Silvestre vient d’être nommé Chef de cuisine. Son talent et son amour du métier l’ont mené à exceller à travers différents concours : Espoir de l’année en 2015 – Plus jeune finaliste MOF cuisine en 2018 à 26 ans seulement – Champion du monde du lièvre à la royale en 2019 – Trophée Cristal Michel Roth en 2020. Son engagement sans faille l’amène aujourd’hui à franchir cette nouvelle étape au sein de notre Maison en tant que véritable bras droit du Chef. Bravo à lui ! » Photo : @ilyafoodstories
5 – Il aura enfin ses deux adresses, et lui aussi aura son potager – Le chef Julien Dumas ( ex Lucas Carton ) enfin chez lui, c’est sur Le Figaro de ce week-end que l’ont apprend que le chef parisien ouvrira prochainement deux adresses. Rendez-vous dès la mi-mars pour découvrir sa première adresse.
6 – Le chef Christophe Hay ambassadeur pour Blancpain1735. « Le chef et l’horloger partagent un engagement profond envers les pratiques éthiques et la durabilité. Tout comme Blancpain honore la tradition et l’artisanat en Haute Horlogerie, le chef Christophe Hay cultive un écosystème autonome, respectant le terroir et soutenant les producteurs locaux. Ce dévouement commun envers l’excellence et l’authenticité fait du partenariat une fusion naturelle.« . Dans sa cuisine où dans son jardin l’important c’est d’être à l’heure !