L’AUTEUR – CHRISTOPHE ADAM – Christophe Adam vient de fêter les 10 ans de son « Eclair de Génie », et pour l’occasion, ouvre son premier coffee shop à Paris, au 122 rue Montmartre : L’Éclair de Génie Café.
Unique et généreux, comme ses éclairs, talentueux, il a su discrètement se faire une place entre l’icône Philippe Conticini, l’immense Pierre Hermé et le médiatique Christophe Michalak. Christophe Adam se définit lui-même comme un « génie fracassé qui bouillonne d’ idées » et de rêves qu’il réalise en un éclair. Furieux passionné qui vit à la vitesse de l’éclair, pense à la vitesse de l’éclair. Un éclair qui foudroie joliment et en douceur.
Après Gavroches – 3 étoiles, Londres – l’hôtel Crillon à Paris, aux côtés de Christophe Felder, Fauchon, il a décidé de voler de ses propres ailes en créant la marque mono-produit, « L’Eclair de génie ». Aujourd’hui, « créateur de pâtisserie » dans ses pâtisseries et boutiques, il réveille l’éclair endormi en réinventant les saveurs, les couleurs du glaçage qui deviennent pop sans rien perdre du goût. De l’éclair au snacking chic il n’y a qu’un pas, que Christophe Adam a fait en créant avec génie des produits d’épicerie, en ouvrant « Dépôt Légal », un lieu de cuisine.
Christophe Adam a été distingué par le Guide Pudlo en 2014, élu Meilleur Pâtissier de l’année par les Relais Desserts en 2015. Il est aujourd’hui à la tête de 6 établissements à Paris et de 8 « Éclair de Génie » dans le monde, au Moyen-Orient et en Chine.
Il jongle et joue avec des pommes, des fraises, des tomates, des citrons et des framboises, dont il a fait les héroïnes de ses livres.
LE LIVRE – 605 pages et 1700 grammes acidulés, sucrés, salés grammes de fruits, de jardins, de vergers, de recettes exquises en autant de chapitres que de fruits élus – La Pomme – La fraise – La Framboise – La Tomate – Le Citron.
LE SUJET – Christophe Adam joue, jongle avec des pommes, des fraises, des framboises, des tomates et des citrons, des fruits et des scoubidoubidous dont il a fait les héros de ses livres. Le livre délivre les coups de coeur et les histoires de goût du pâtissier Christophe Adam qui a battu la campagne à la rencontre des producteurs amoureux de leurs fruits. Le point commun entre la pomme, la fraise, la framboise, la tomate et le citron ? Ce sont des fruits accessibles, savoureux et colorés qui peuvent se décliner en une multitude de recettes salées et sucrées. Christophe Adam raconte ses histoires de goûts avec le citron et son concentré de fraîcheur ensoleillée et acidulée, avec la tomate rondelette et charnue aux multiples couleurs, avec le rouge vif de la fraise et son goût sucre printanier, avec la véritable bombe de goût qu’est la framboise, et avec le croquant et le fondant de la pomme.
La Tomate – Qui est la tomate ? Multicolore, rondelette, tendre, charnue… elle défile en une armée de variétés, ananas, cornue des Andes, green zebra, noire de Crimée, tomate bleue… Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son histoire de goût avec la tomate. « La tomate est vraiment inspirante » confie le pâtissier. Elle se transforme en ketchup aussi bien qu’en clafoutis. Ses amis Christophe Bacquié, Pierre-Sang Boyer et Cédric Grolet dévoilent leurs recettes à base de tomate.
La Fraise – Qui est la fraise ? Rouge, vive, sucrée, printanière, incontournable… 45 recettes simples, gourmandes et créatives. Un reportage à Plougastel, pays de la fraise et deux portraits de chefs pâtissiers qui nous offrent ici leur recette fétiche. Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son histoire de goût avec la fraise. Il déclare « La fraise, il n’y en a jamais assez ». C’est le fruit des désirs des femmes. Il y a plus de six cents variétés de fraises… Annabelle, Charlotte, Elsanta, Fraise de Plougastel Fraise des bois, Gariguette, Fraise musquée, Maestra…
La Framboise – elle nous fait rosir de plaisir. La framboise adorée, coquine et mutine charnue, juteuse acidulée, voluptueuse, se prête à toutes les fantaisies, peut se cultiver sur son balcon, se plait à la ville et à la campagne. « Bombe de goût, de couleur et volupté, la framboise est chargée d’émotions ». Un fruit divin pour des gourmandises légères, classiques ou audacieuses, des recettes bonheur, délicieux mélange de tradition et modernité. Trésor d’été, délicate précieuse et sauvage, du blanc au rouge sang, la framboise nous en fait voir de toutes les couleurs. divine et elle cache sous une forme simple et innocente des saveurs multiples qui explosent sans pudeur dès la mise en bouche.
Le Citron – Citron,qui es-tu ? Une évidence. Concentré de fraîcheur ensoleillée, acidulé, adulé… Christophe Adam a rassemblé un grand nombre de chefs pour rassembler les recettes qui mettent en valeur le goût, l’originalité, le talent. Il y a le citron jaune,le citron de Menton, de Nice, de Gênes, de Syracuse, le citron vert, le citron caviar, le citron comlbava, le yuzu…
La Pomme – Bienvenue au verger et dans le monde doux-sucré de la pomme. Tombons dans les pommes avec Christophe Adam ! Aujourd’hui plus de vingt mille variétés sont plantées dans le monde. Elle peuple les contes et légendes, les mythologies. Elle porte et supporte rondement un symbolisme fort de par sa forme et son histoire, elle fut longtemps prise pour le fruit du pêché à la place de sa cousine la figue, accusée d’avoir semé le désordre au paradis. Elle est l’emblème de New York et d’une marque d’ordinateur. « Apple a day, doctor away », qui ne connaît pas le vieux dicton : « Une pomme par jour éloigne le médecin !
Elle peut être douce et légère, croquante, parfumée, vitaminée, délicieuse crue ou cuite. Jaune, rouge, verte, grise, orangée, bicolore, brillante, satinée, pailletée. Il y a les pommes sucrées, les acidulées, les gourmandes bien en chair, les parfumées, les rustiques avec du caractère, les toniques, les douces juteuses à souhait. Les pommes à couteau, les pommes à cuire, les pommes à cidre… La pomme est le fruit le plus populaire, le plus abordable, elle est là toute l’année, traverse les saisons. Elle est adorée des grands et des petits. « Elle est tout simplement fabuleuse » écrit Christophe Adam.
LES RECETTES – 210 succulentes savoureuses. Elles se déclinent en entremets, pâtisseries ,boissons, cocktails, salades, elles sont sucrées et salées, elles respirent la fraicheur et le plaisir. Pétillantes de saveurs, elles s’invitent aux petits-déjeuners, déjeuners et diners, accompagnent petites faims et les grands appétits, dinettes et pique-niques. Christophe Adam a sonné le rappel de ses amis pâtissiers et cuisiniers pour dérouler avec ses 5 fruits d’amour de Pierre-Sang Boyer, Christophe Bacquié, Cédric Grolet, Benoit Castel, Yann Couvreur, Christophe Michalak, Yannick Delpech…
La Tomate – « La sauce tomate »,
« Pure salade de tomates », « Quesadillas du Dépôt Légal », « Tarte fine au chèvre », « Tarte à la fraise et tomates cerises », « La tomate de Cédric Grolet », « Le smoothie tout rouge »…
La fraise –
« Margarita fraise », « Carbonara aux fraises », « Carpaccio de fraises », « Gaufrettes enrobées à la fraise »,
« Burrata tomates, pastèque, fraises »,
« Dômes de meringue, chantilly-verveine »
La framboise – « Confiture de framboise fleurie », « Chips de framboise », « Pavlova aux framboises », « Fontainebleau », « Tomate mozzarella et framboises », « Coquillettes carbonara framboise »
« Crème brûlée vanille-framboise »
« Madeleines framboise »
Le Citron – « Tarte cent pour cent agrumes », « Tiramisù au citron jaune et au citron vert », « Éclair citron-yuzu », « Limoncello »
La pomme – « Le basic beignet », « Apple pie renversé », « Le club du dimanche », « The gâteau aux pommes, sirop d’érable », « Crumble pomme, rhubarbe & vanille », « La latin par Yannick Delpech »…
LES PHOTOS – GUILLAUME CZERW – Des photos sublimes entre nature morte et instantané. Du produit en toute beauté.
L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – la bible en 5 fruits dans tous leurs états. Des recettes qui donnent furieusement envie de cuisiner, pâtisser, partager des goûters et des grands tablées.
LA POMME, LA FRAISE, LA FRAMBOISE, LA TOMATE ET LE CITRON – CHRISTOPHE ADAM – ÉDITIONS DE LA MARTINIÈRE – 32€