Le chef qui offre à Noël du gourmand, du rassurant, du simple beau et bon est un artiste-artisan qui confie que « quand on fait de la pâtisserie, on fait de l’architecture, de l’art et des maths. Ne dit-il pas « Plutôt que pâtissier, je fais des gourmandises », dit-il. Sébastien Gaudard est sans cesse à l’affût de recettes qui ravivent l’esprit de Noël… Ses recettes de noël comme toutes ses recettes jouent l’alliance des saveurs et des goûts qui s’aiment.
Cette année, Sébastien Gaudard dévoile de nouvelles recettes, imaginées, créées avec amour et générosité. Sébastien Gaudard présente des bûches classiques festives et inspirantes, simples mais bluffantes, qui au premier coup d’oeil donnent envie, nous plongent dans les réveillons de Noël, où la bûche est présentée et majesté et règne sur toutes les tables, dans sa préparation, la plus classique, la plus emblématique. C’est un voyage au coeur de sa Lorraine natale que nous faisons avec Sébastien Gaudard, bûches roulées, maison en pain d’épices, petits gâteaux et jolies gourmandises de fête, débordantes de tradition et de générosité. Il sait réveiller les goûts oubliés, les saveurs endormies, les recettes du passé; les gourmandises perdues, qu’il connait depuis toujours. n’est-il pas fils de pâtissier. aujourd’hui il agite sans brutalité les saveurs et les recettes.
La toute nouvelle recette : la bûche Casse-Noisette, inspirée du célèbre ballet de Tchaïkovski. Pour cette bûche signature, le chef a misé sur un biscuit roulé aux éclats de noisette, une mousse beurre praliné sertie d’une crème citron, et un nappage chocolat au lait. Disponible dès le 12 Décembre 2020 Taille unique 6/7 convives – Prix public : 45,00€
La bûche Merveilleuse –
Meringue fondante à la vanille, crème fouettée au chocolat, copeaux de chocolat amer. Inspirée de la recette du pâtissier Roger Mouille, créateur du dessert, à Hazebrouck dans les années 1950. Sébastien Gaudard propose sa propre version, parée de copeaux de chocolat amer.
La bûche Mont Blanc – Inspirée de la « Torche au marron », bûche Mont-Blanc, à la recette authentique : meringue à la vanille de Madagascar, crème de marrons et crème Chantilly.
Et les trois grands classiques, trois bûches roulées traditionnelles déclinées en trois parfums : La bûche roulée au chocolat, la gourmandise en bûche, Biscuit amande imbibé de nectar de cacao, mousse et ganache chocolat intense – La bûche roulée au marron, Biscuit amande, crème et éclats de marrons glacés – La bûche roulée au café, elle révèle le meilleur de l’arabica –Biscuit amande imbibé de nectar de café, mousse beurre café – Bûches disponibles dès le 12 Décembre 2020 – Taille unique 6/7 convives – 43,00€
Mais Noël c’est bien plus que des bûches, , Sébastien Gaudard propose de nombreuses autres gourmandises comme la maison rêvée en pain d’épices, la maison qu’il dégustait pendant son enfance. Entièrement réalisée en pain d’épices, elle est sertie de fruits confits et nappée d’une neige de glace royale pour rendre réelle cette maison tant rêvée.
Entièrement réalisée en pain d’épices, sertie de fruits confits et nappée d’une neige de glace royale. Disponible dès le 7 décembre 2020 au prix de 49€.
Le calendrier de l’Avent lui aussi rend hommage à Casse-Noisette. Derrière chaque fenêtre, se cachent caramels au beurre salé, pralinés fondants, pains d’épices, pavés des Martyrs, croustillant praliné, confiseries d’antan, calissons d’Aix, pavés des Tuileries, … Réservations dès le 1er novembre 2020 – Disponible dès le mi-novembre 2020 – 49,00€ – Envoi postal en France métropolitaine
et bien d’autres surprises à découvrir en boutique.