Thierry Marx rallume les fourneaux de son restaurant Sur Mesure au Mandarin Oriental, Paris.

Le restaurant doublement étoilé au Guide Michelin propose une carte qui mêle plats « signature » et nouvelles créations.

Pendant les longs mois de fermeture, le chef n’est pas resté inactif. Bouillonnant d’idées, il a multiplié les actions et les projets, les interventions et les réflexions.

Il a poursuivi ses travaux de recherches au Centre Français d’Innovation Culinaire à l’université Paris Saclay avec son inséparable équipier le physicien-chimiste Raphaël Haumont. Les essais et idées se sont matérialisés dans les cuisines. Le chef et son équipe ont travaillé sur de nouvelles créations culinaires qui seront dévoilées au restaurant Sur Mesure par Thierry Marx au rythme des saisons.

A découvrir, un nouveau plat vegan l’Escalope poêlée, légumes croquants & bouillon acidulé qui rejoint la carte auprès des incontournables plats « signature » comme le Risotto de soja, la Caille conique, le Semi-pris de coquillages, ou de créations plus récentes comme le Maquereau en camouflage.

Les desserts n’ont pas échappé à la création des équipes et leur volonté de renouvellement. Justesse, gestes méticuleux. Audace mise en scène avec harmonie.

On retrouve la Sweet Bento et ses mignardises présentées comme de véritables bijoux mais le chef pâtissier Adrien Bozzolo a aussi imaginé un étonnant Maïs / Graine de Coriandre. Le maïs se décline sous toutes les textures et toutes les formes, marmelade maïs-citron-coriandre et suprême d’orange, chantilly maïs coriandre, panacotta maïs brulé, tuile au maïs, sablé polenta, poudre de pop-corn, glace « maïs-Saïkyo miso » et peau de maïs toasté.

Autre création, Le Chocolat Caraïbes. Elle est furieusement spectaculaire, assurément la plus spectaculaire cette rentrée. Sous une cloche transparente arrive une étonnante pâtisserie. La cloche retirée, dévoile une fumée au bois de hêtre qui, en se dissipant, laisse apparaitre trois élégants cylindres en tuile chocolatée. Le premier tube en tuile au chocolat contient un crémeux chocolat, un espuma chocolat fumé et un sablé grué cacao. Le second est une mousse glacée au chocolat fumé. Le troisième est un tube en opaline et grué de cacao contenant un sorbet chocolat-rooibos.

Ouvert du mardi au samedi, Sur Mesure par Thierry Marx propose un menu 4 plats au déjeuner (85 Euros) et un menu 6 plats au dîner (195 Euros).

Réservations au 01 70 98 73 00 ou mopar-restauration@mohg.com

Crédits photos : George Apostolidis, Alexis Anice, Mathilde de l’Ecotais