Rappelez-vous, à la rentrée 2021 Alain Ducasse tournait la page du Plaza Athénée mais non sans projet. En emportant son principe son concept de Naturalité et les clés de son nouvel établissement parisien Sapid (du latin sapidus, saveur).

En quelques mois, Alain Ducasse et sa bande de mousquetaires du végétal passaient de la cuisine étoilée de palace à une cantine et relevaient ensemble le défi de « Travailler comme dans un étoilé tout en cassant les prix. »

Adieu veau, vache, cochon, caviar et homard sur la table. Bienvenue aux légumes, à la gastronomie végétale, à un concept à developper dans le monde entier avec force et radicalité, une cuisine qui remet tous les codes et les définitions sur la table, qui balaie certitudes & habitudes pour faire place à une offre de cuisine saine, peu chère, moins chère, dans un lieu qui prend les allures d’un fast-food, d’un réfectoire, d’une cantine écolo de l’entrée au dessert, de la déco à la table, de l’esprit à l’assiette. Un lieu différent des autres adresses où le chef met en majesté sa cuisine, étoilée, un lieu conçu pour recevoir, abriter, laisser libre cours à une cuisine exclusivement, furieusement  végétale, terrestre, nomade. Alain Ducasse confiait à l’ouverture : « Ici, on extrait presque tout du végétal. On travaille avec moins de 5 % de protéines animales, extraites de la mer, de la pêche durable, comme lorsque l’on pose des cubes de sardine sur une salade croquante. »

A l’ouverture, avec Romain Meder en toute complicité, Sapid vulgarise la Naturalité, la met à la portée de tous, en fait une cuisine street food pour le plus grand nombre, une cuisine accessible qui privilégie les légumes, les céréales, les poissons. 

Sapid, met en majesté le concept de Naturalité né et développé au Plaza avec Romain Meder. Sapid, le réfectoire de la rue de Paradis, fête son premier anniversaire avec une mise en beauté et une nouvelle cheffe de cuisine Charlotte Bringant. Une jeune cheffe qui fait rimer cuisine avec légumes, qui a tout de suite été gagnée par les valeurs de sapid et les déroule service après service dans des proportions de carte pesco-végétarienne prônant des plats aux cuissons justes et aux textures travaillées relevées en goût par des épices voyageuses.

Au menu  des propositions qui parlent produit, légume, goût, ses, des valeurs de la Naturalité définie par Alain Ducasse et Romain Meder. «Ce qui me plaît chez Sapid c’est de travailler le produit brut dans son entièreté en réfléchissant à comment utiliser chaque partie et trouver la meilleure façon de le sublimer tout en préservant son goût d’origine.» confie Charlotte Bringant.

Des propositions de cuisine responsable, respectueuse, engagée, lisible, goûteuse et colorée qui mettent en transparence les talents des acteurs passionnés de la cuisine, des producteurs – Yannick Colombier, un passionné de fruits, installé dans le Tarn-et-Garonne, Maud et Jason Abbott, producteur de quinoa en Anjou, Nanina, fromagerie située dans le quartier de la Bastille, La Ferme du rail du XIXe arrondissement de Paris – triés sur le volet qui de la terre à la fourchette, de la mer au filet, produisent le meilleur pour permettre à Charlotte Bringant de dérouler une cuisine généreuse, sensible qu’elle a perfectionnée au fil de ses formations au Laurent, aux côtés d’Alain Pégouret, puis au Hyatt Vendôme avec Jean-François Rouquette, Aux Lyonnais (Allard).

Transformation en cuisine mais aussi dans le décor et la mise en scène réalisée par l’architecte d’intérieur Marie Deroudilhe – nouvelle façade qui a attrapé des coups de vert comme l’intérieur tout en rondeur et en douceur qui joue avec toutes les nuances du vert, les verts d’un herbier qui s’étale sur les murs avec des grands planches anciennes et des illustrations contemporaines, très colorées, créées tout spécialement par l’Atelier Deux-Cé. Ainsi Sapid est un rendez-vous incontournable chaleureux à découvrir et adopter. 

Sapid – 54 rue de Paradis – Paris 10è – ouvert du lundi au vendredi de 12.00 à 14.00 et 19.00 à 22.00 – click & collect hello@sapide.fr – 06 31 90 87 73

Carte : entrées à partir de 8 € – plats à partir de 12€ – desserts à partir de 7 €