Retenez – La Date : 2 juin 2025 – L’adresse : rue de Sèvres, rive gauche, au numéro 45 exactement – Le nom : Ritz Paris Le Comptoir Sèvres – Spécialité : la pâtisserie – Le chef-pâtissier : François Perret.

François Perret, génie sucré du Ritz Paris,  partagera très bientôt son univers d’exception de palace, dans sa deuxième pâtisserie parisienne.

Le talentueux chef-pâtissier du palace interroge sa mémoire, ses émotions d’enfant, ses souvenirs qui l’inspirent au quotidien pour les majestueuses créations qu’il installe au Ritz, place Vendôme et rue de Sèvres. Il a construit son parcours avec des émotions au bord des yeux, des fouets et des maryses. D’année en année la liste de ses émotions ne cesse d’enrichir sa puissance de création, il a atteint l’équilibre parfait pour sublimer le goût, le produit sans le cacher, sans l’altérer avec la rencontre de trop, trop de sucre, trop de farine… Il allége tous ceux qui accompagnent un fruit pour ne garder que l’essentiel le goût; le goût qui va s’imprimer dans la mémoire et réveiller en boule de neige des émotions, de dessert en pâtisserie, de génération en génération…

Nouvelle adresse. Face au Bon Marché, au numéro 45 de la rue de Sèvres, qui rime si bien avec écrivains, artistes, architectes. Le pâtissier d’excellence pimpée d’avant-garde traverse la Seine, direction le Paris Littéraire, les bras lourds de délices. « Cette nouvelle adresse s’inscrit encore une fois pleinement dans la vie de quartier et offre aux Parisiens et aux touristes de la Rive Gauche la possibilité de s’approprier un peu la légende du Ritz Paris et d’emporter mes créations chez eux » confie François Perret.  Le « Meilleur pâtissier de restaurant au monde »  est impatient d’offrir son goût de l’excellence, son savoir-faire dans ce quartier vibrant, créatif, terriblement gourmand.

Rue de Sèvres. Les façades des immeubles sont aussi élégantes que les passants. Elle glisse jusqu’à Sèvres, accueille le Bon Marché et Hermès, La Grande Epicerie et Le Lutetia, et désormais Le Ritz Paris Le Comptoir Sèvres. Un comptoir. Oui entièrement dédié au take-away. Loin du faste de la place Vendôme, une déclinaison discrète du comptoir du Ritz.

Dès la façade, discrétion et sobriété sont en place au cœur de ce VI arrondissement littéraire feutré, sans frivolité excessive. Vitrines conçues comme des écrins à bijoux pour les pâtisseries iconiques, les nouveautés exclusives et les cafés. Poussons les portes de cette véritable déclinaison du Ritz Paris Le Comptoir rue Cambon. Les arches inspirées de celles de la place Vendôme évoquent la rondeur et la gourmandise indissociables des créations de François Perret, les plafonniers sur-mesure reproduisent le galbe des madeleines… Dans le vaisselier les essentiels sont là, voisinent avec l’ours en chocolat, les thés et cafés, champagnes, attentions délicates à (s’) offrir : le tablier du chef, la maryse, les livres de François Perret… et même les bougies aux senteurs gourmandes madeleine ou cake marbré. Le monde de François Perret.

Le parfum du café se mêle à celui de la vanille et du beurre, les madeleines dodues aux joues gonflées de saveurs échangent avec les entremets, les meringues murmurent avec le brioches, les Barquettes cerise conversent gentiment avec les capuccinos gourmands, les tartes chuchotent, les flans se tiennent émerveillement droits, impeccables, les sandwichs se prennent pour des desserts. Les feuilletés s’étirent glamoureusement tout comme les Mille-feuille-To-Go, viennoiseries et sandwichs salés. … tous jouent le jeu de la séduction. Sur les présentoirs et dans les vitrines, c’est François Perret, le même que rive droite, qui distille son adn ses signatures sucrées, salées. Les pâtisseries sont toutes là, gentiment alignées, de la haute -couture à tous les étages des vitrines, comme si l’esprit de Mademoiselle Chanel avait aussi traversé la Seine et réglé le défilé impeccable des sucrés et salés avec élégance , avec cette élégance parisienne à nulle aUtre pareille.

Au milieu trône, une création inédite, l’Eclair qui défile en trois saveurs. François Perret a imaginé une collection d’éclairs en trompe-l’œil qui dévoilent en leur cœur un succulent crémeux au chocolat ou à la vanille. Celui au café est proposé en exclusivité dans la boutique Rive Gauche, élaboré avec le blend Ritz Paris Le Comptoir. Ritz Paris Le Comptoir dévoilera son premier blend, un café sur-mesure créé avec la complicité de Lomi, l’une des plus anciennes maisons de torréfaction parisiennes. Toutes et tous sauteront pour être emportés dans de jolies boîtes illustrées à l’effigie de César Ritz, Auguste Escoffier et François Perret.

Bienvenue dans le monde raffiné, sucré chiquissime et furieusement excellent de François Perret qui en véritable artisan-artiste offrira à emporter du sucré et du salé, une « pâtisserie haute couture », des sandwichs, des boissons pâtissières et leurs mousses de crèmes aériennes pensées comme des gourmandises exclusives à la Maison. La deuxième adresse du talentueux pâtissier, ambassadeur d’un savoir-faire du merveilleux qui va vite devenir l’incontournable du quartier.  Rendez-vous dès le 2 juin avec François Perret est ses équipes, en ce lieu de vie contemporain et élégant pour une pause magique, pour choisir et emporter, avec la possibilité de repartir avec un accord de pâtisseries et champagne ou vin de dessert.

« Avec cette nouvelle adresse, j’ai à cœur de partager ma vision singulière de la gourmandise avec le plus grand nombre. Une gourmandise simple, d’une grande intensité de goût, dont chaque création fait écho aux grands classiques de la pâtisserie française avec une touche ludique, en clin d’œil à l’enfance. Dès le début de l’aventure du Ritz Paris Le Comptoir, j’ai souhaité que mes créations puissent être dégustées au gré d’une balade dans la capitale. Et pour cette nouvelle adresse, j’ai créé une collection exclusive d’éclairs au chocolat, à la vanille ou au café qui, je l’espère, ravira aussi bien les Parisiens que les touristes. Ritz Paris Le Comptoir est la marque de pâtisserie contemporaine du Ritz Paris. » confie François Perret.

RITZ PARIS LE COMPTOIR – 45 rue de Sèvres 75006 Paris – Ouverture le 02 juin 2025 – Du lundi au samedi de 9h00 à 20h00 – le dimanche de 10h00 à 20h00 Click & collect : www.ritzparislecomptoir.com.

Marie-Ange Chiari