Nectar : table et bar à cocktails pour bons vivants et hédonistes ! – Aurélien Lasjuilliarias & Marvin Landro

Nectar – Aurélien Lasjuilliarias & Marvin Landro : table et bar à cocktails pour bons vivants et hédonistes ! – Aurélien Lasjuilliarias & Marvin Landro

Adresse conviviale et repaire d’épicuriens, le restaurant Nectar se niche au rez-de-chaussée de l’hôtel Maison Mère. Une belle table où les plats du chef Aurélien Lasjuilliarias se marient à merveille aux cocktails du barman Marvin Landro.

Situé rue Mayran dans le 9ème arrondissement, Nectar est la table de l’hôtel Maison Mère : un restaurant à l’ambiance intimiste et feutrée où l’on mange aussi bien que l’on boit. Tables de marbre, néon rouge, couleurs chaudes, chaises en velours et mobilier design, la décoration a été pensée par Alexandre Danan, l’architecte-décorateur de l’hôtel Maison Mère.

Confortablement installé sur les banquettes de la salle ou accoudé au comptoir du bar, chez Nectar, on se régale de la cuisine saisonnière et créative du chef Aurélien Lasjuilliarias. Originaire de la Drôme, ce dernier a fait ses armes au sein du Georges V et chez Marc Veyrat, avant de poursuivre ses expériences au sein de restaurants parisiens à la cuisine plus bistronomique, tels que Les Résistants et le Tadam. Ici, il propose une cuisine vertueuse, respectueuse tant de la nature que de l’humain et centrée sur le produit, qu’il a à cœur de travailler et valoriser entièrement.

Le soir, Aurélien Lasjuilliarias dévoile tout son savoir-faire et sa technique au gré d’assiettes à partager ou d’un menu dégustation. Si ses plats se caractérisent par des saveurs franches et sincères, il s’amuse à rajouter un peu d’audace dans chacune des assiettes. Au-delà du travail du produit, il se plaît à ajouter dans chacune des petites assiettes une herbe qui surprend par ci ou un assaisonnement et un condiment qui étonnent par là. Le chef est également engagé dans une démarche zéro-déchet. Pour ce faire et afin d’utiliser les produits dans leur entièreté tout en limitant le gaspillage, il assure notamment une continuité entre son menu dégustation et le menu déjeuner.

« Végétal », « Mer », « Terre » et « Note finale », chez Nectar les convives composent leur repas selon leurs envies. La carte, qui change régulièrement, oscille alors entre plats classiques et plus originaux tout en mettant en valeurs les produits (automnaux) du moment.

Gougères (généreusement garnies) d’une crème au parmesan truffé et (fondantes) ravioles de champignons, consommé à la flouve pour débuter sur les notes végétales. Saint-Jacques à cru, marinade (pleine de peps) tagète-yuzu, citron caviar et (léger et crémeux) tarama maison (que l’on mangerait sans faim), chou-fleur, combawa, blini au blé noir pour continuer sur les saveurs iodées.

Puis, (tant croustillants que tendres) ris de veau au mélilot, épeautres, jus d’herbes et (amenée et coupée par le chef, qui affectionne tout particulièrement ce plat) tourte de canard, trompettes de la mort, condiments sudachi pour les notes plus terres. Et pour la touche finale ? Le dessert signature d’Aurélien Lasjuilliarias : un dessert (tout en légèreté) autour du lait, sorbet levure, feuille de yaourt.

Si Nectar est assurément une belle table, c’est aussi le repaire tout trouvé des amateurs de cocktails. Aux manettes du bar, Marvin Landro (notamment passé par La Mezcaleria) propose des créations personnelles originales et audacieuses. Passionné et fin connaisseur, il ne saurait conseiller, avec justesse et humour, ses hôtes (indécis ou pas) d’un soir.

La première carte signature « Allégeances » embarque, avec une pointe de second degré et une certaine provocation, directement pour un « pèlerinage poétique à travers les nouvelles addictions survenues post-confinement » (sucre, fitness à outrance, écrans, réseaux sociaux, …) Concrètement, tandis que le cocktail « Marie Jeanne » fait écho à l’addiction à la plante du même nom et mélange sirop de CBD, eau de gingembre, lime et infusion à l’Hibiscus ; « Père Altère », à base de cognac, sirop miel pomme, chartreuse jaune, lime et blanc d’œuf, fait référence à l’addiction au sport. De très belles créations qui charmeront, sans aucun doute, les non aficionados de cocktails !

De la cuisine au bar, Nectar et sa cuisine inventive, de produits et moderne est un véritable lieu de partage et de convivialité, où il fait bon de venir s’attabler. Quant aux cocktails, ils complètent l’expérience culinaire et sont finalement à eux seuls une expérience.

Nectar chez Maison Mère

7 rue Mayran, 75009 Paris
du mardi au samedi, midi et soir ;
le midi, E-P ou P-D 19€ et E-P-D 24€ ;
le soir, menu dégustation 49€ ou à la carte assiettes à partager 9-20€ cocktails entre 10 et 16€
https://www.maisonmere.co/fr/nectar