On croise d’abord Michel Troisgros qui partage avec l’auteur une conversation animée, une conversation intime qui rime avec souvenirs. Les deux chefs évoquent le jour du décès de Michel Carrette, le père de Jean-Michel qui en cette période était chef de partie à Roanne, à la Maison Troisgros. Il se retrouve catapulté chef d’entreprise sans formation pour mais porté mais par la force de cette ambiance de cuisine dans laquelle il avait baigné depuis sa naissance et qui lui donnait la légétimité de marcher dans les pas de son papa, tout comme Michel Troisgros. Depuis les fils de… sont devenus des chefs reconnus, les deux ont été validé dans leur choix d’être cuisinier. Au fil de leur rencontre, les deux passionnés engagés dans les valeurs qui font la grande gastronomie se racontent simplement comme deux potes qui partagent un moment et conversent. Ils se souviennent du premier jour de Jean-Michel dans la Maison Troisgros « un orchestre de musique avec Michel Troisgros à la baguette ». Avec bienveillance, Michel Troisgros dépeint Jean-Miche,l comme un père parlerait de son fils « un peu de gagnaire curieux audacieux et enthousiaste », un jeune chef qui ne ressemble à aucun autre, il a en lui les gènes authentiques de la cuisine et de la création qui le portent nuit et jour. Un authentique artiste.
L’AUTEUR – JEAN-MICHEL CARRETTE – Chef, artisan – Chef étoilé à Tournus, Jean-Michel Carrette fait preuve d’une imagination hors paire, en respectant les produits de saison qu’il trouve à proximité de son établissement, avec un sens inégalé des saveurs et de l’harmonie qui le caractérise. Il présente une cuisine audacieuse, hors des sentiers battus et surtout réalisable par le gastronome débutant.