La pâtisserie attire furieusement, être pâtissier devient un rêve et une volonté affirmée. Depuis la montée en première ligne de la nouvelle génération de jeunes pâtissiers, qui surfent sur les réseaux sociaux, conversent à coups de photos de gâteaux plus inventifs les uns que les autres,  allègent leurs créations et misent sur leur audace débridée, leur maitrise pointue, leur formation auprès des maîtres du sucré pour attirer et fidéliser les becs sucrés, toutes celles et tous ceux pour qui la gourmandise n’est pas un pêché mais une jolie qualité. Personne ne résiste facilement à un gâteau. Même s’il a été revu, revisité, déstructuré, mis en scène avec de nouveaux codes et de sublimes atours, le moindre millefeuille, le moindre cake ou Paris-Brest, réveille des souvenirs d’enfance, de goûters chez grand-mère, de dessert du dimanche. Toutes les pâtisseries sont des « madeleines », dans leur nouvelle définition, elles respectent et subliment le goût, ce goût qui se révèle de plus en plus subtilement grâce aux recherches et études sur la nutrition et la santé, grâce au travail remarquable de tous les acteurs de la pâtisserie qui pointent du doigt le sucre qui en trop grande quantité devient poison, bien décidés à offrir des gâteaux beaux et bons, bons pour les papilles et bons pour la santé.

Le Cordon Bleu est à l’écoute des sensibilités, des envies, des étudiants et des changements de consommation et lance un diplôme de « Pâtisserie Innovation et Santé ». Première rentrée prévue en juillet prochain. Ce diplôme novateur répond aux attentes toujours plus exigeantes d’une pâtisserie saine, gourmande et légère. D’une durée de 3 mois, cette formation s’adresse aux Chefs pâtissiers ayant déjà une expérience ainsi qu’aux étudiants diplômés qui souhaitent approfondir leurs connaissances de techniques innovantes en pâtisserie. 

Le bien-être nutritionnel, l’innovation et la créativité sont les trois thématiques centrales de cette formation. Les étudiants apprennent à créer des recettes de pâtisserie, en utilisant des ingrédients de substitution et des techniques réinventées à partir de recettes classiques. Ils s’initient à la réalisation de recettes sans gluten, sans sucre, sans œuf, végétariennes ou encore végétaliennes, et découvrent également des techniques innovantes comme celle de l’aération, du fumage et de la fermentation.