François Perret est sympa, très très sympa, souriant, simple, spontané, terriblement, mais méfiez-vous c’est un grand très grand pâtissier qui avance sans éclabousser, qui crée subtilement, qui ose réinterpréter les classiques avec talent et élégance. François Perret revisite avec émotion et gourmandise barquettes au chocolat ou cake marbré et nous offre délicieusement un aller simple vers l’enfance, vers ces goûters dans la cour de l’école, en ces temps d’innocence où une barquette sucrée nous emplissait de bonheur et nous rendait totalement becs sucrés. François Perret nous séduit avec chacune de ses pâtisseries, il sait doser justement l’émotion et la gourmandise dans ses créations d’exception et il est impossible de ne pas tomber sous le charme des gâteaux et du pâtissier, de résister à sa madeleine de Proust et son sourire naturel qu’il affiche sur les réseaux, à bord d’un food truck dans la série de Netflix « The chef in a truck », dans le chalet du Ritz, dans les salons du palace où il nous invite à des « instants sucrés » addictifs. Depuis son enfance il se rêvait pâtissier, aujourd’hui, il est grand pâtissier, chef pâtissier du Ritz. Modestement il confie que sa priorité est simple, faire plaisir, « Ma satisfaction dans ce métier c’est vraiment de faire plaisir ». Il n’affiche pas ses prix et honneurs, mais n’a t-il pas reçu en 2019 le Prix Valrhona du Meilleur Pâtissier de Restaurant du Monde.
En ces jours de forte chaleur, de canicule quoi de mieux que des glaces et des desserts glacés pour rafraichir, des pâtisseries pour mettre de la douceur dans la clim ? François Perret a mis en place une carte estivale pour Ritz Paris Le Comptoir.
Il y a :
LE PARFAIT PÊCHE MELBA – Dans son gobelet nomade, cette nouveauté est un clin d’œil au dessert créé par Auguste Escoffier pour la soprano Nellie Melba.
Parfait glacé à la vanille, amandes caramélisées pour le croquant, pêche pochée dans un sirop de framboise pour croquer dans une tendre texture, généreuse chantilly, coulis de framboise et framboises fraîches en topping pour donner le ton frais et fruité ! 18€
LES ENTREMETS GLACÉS – Madeleine-Rhubarbe, macaron-Pistache, biscuit cuillère au cœur vanille, sans oublier le célèbre marbré…
Les entremets signature de François Perret deviennent glacés, de 15 à 16 €
UN CAKE… À LA PAILLE – À base de lait biscuité, caramel, vanille et crumble de cacao : ce dessert à boire transforme l’entremets marbré en une délicieuse boisson pâtissière.
Une gourmandise unique en son genre dont seul François Perret détient le secret.15 € – 45 cl.
LA SAGA ESTIVALE DES MADELEINES – Elles se parent de parfums provençaux : abricot-lavande, citron-thym, fraise-menthe, framboise-rose, myrtille-violette ou encore pistache.
Les délices de l’été ! 5€ l’unité
LES TARTES FRUITÉES DE SAISON – Une pâte croustillante et des fruits tendres, les tartes estivales sont de retour. Individuelles ou à partager, François Perret décline les versions au fil des fruits de saison.
Rhubarbe, cerises, abricots, mûres ou myrtilles sauvages : le parfum des beaux jours ! 15 € format individuel. 28 €/2 pers. 70 €/4 à 6 pers. 110 €/ 8 à 10 pers.
ET LES NOUVELLES GOURMANDISES RITZY – Les Ritz Moelleux framboise et Ritz au lait noisette : ces trompe-l’œil évocateurs des biscuits de nos goûters d’enfance sont en grand format, légers et au cœur crémeux. 15 €
Ritz Paris Le Comptoir : 38 rue Cambon, 75001 Paris. Ouvert de 8h à 19h, du lundi au samedi. De 10h à 18h, le dimanche.
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