Le premier Guide Michelin Hongrie vient de dévoiler la sélection des nouvelles Étoiles MICHELIN, Vertes et gastronomiques.
« Nous avons le plaisir de dévoiler la première sélection du Guide MICHELIN Hongrie qui témoigne du véritable talent des chefs et de leurs équipes aux quatre coins du pays. Nos inspectrices et inspecteurs ont été impressionnés par la scène culinaire de cette destination. Avec 62 restaurants mis à l’honneur dans 34 villes et villages en-dehors de Budapest, il y a de quoi se réjouir », a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « Nos inspectrices et inspecteurs ont découvert un paysage culinaire empreint d’authenticité et de tradition, mené par des professionnels créatifs, talentueux et fiers de leur culture. Les plats qu’ils proposent, inspirés de recettes ancestrales magnifiées d’une touche de raffinement, ne manqueront pas d’éblouir les gourmets et les voyageurs du monde entier. Les équipes des 62 restaurants peuvent être très fières de rejoindre cette sélection du Guide MICHELIN. »
Platán Gourmet (cuisine créative) Nouveau restaurant deux Étoiles MICHELIN :
Dans les caves du château, le chef István Pesti supervise la petite équipe de ce restaurant intimiste doté d’une cuisine ouverte. Il confère à ses plats créatifs et précis une sophistication sans pareil grâce à un jeu de saveurs et de textures parfaitement maîtrisé. Ce sublime raffinement lui a permis de décrocher deux Étoiles MICHELIN qui lui offrent une place de choix sur l’échiquier gastronomique international.
Stand (cuisine moderne) Nouveau restaurant deux Étoiles :
Séparée de la salle de repas par une vitre, la cuisine est véritablement le cœur de l’élégant restaurant des chefs-propriétaires Tamás Széll et Szabina Szulló. C’est là qu’ils travaillent main dans la main avec leur équipe pour créer de ravissants plats tout en profondeur et en sophistication.
La passion et le respect du couple pour le patrimoine culinaire hongrois se ressentent à chaque bouchée et donnent lieu à des plats d’une grande justesse, parfaitement équilibrés. Nos inspectrices et inspecteurs ont été impressionnés par la modernité qui se dégage des assiettes sans pour autant trahir la tradition hongroise.
7 restaurants sont récompensés d’une Étoile MICHELIN :
42 (cuisine moderne) Nouveau restaurant une Étoile – chef Ádám Barna qui propose le choix entre deux menus dégustation qui associent avec brio tradition et modernité. Le respect qu’éprouve Ádám pour ses racines transparaît dans ses assiettes qui se veulent créatives, sophistiquées, parfois ludiques mais toujours pleines de saveurs. Rumour (cuisine créative) Nouveau restaurant une Étoile MICHELIN – chef Jenő Rácz. Menu dégustation de 11 plats modernes et créatifs qui se distinguent par leur sophistication et leur équilibre parfait. Babel (cuisine moderne) – Babel, c’est la fusion parfaite de la tradition et de la modernité. Cuisine est à l’image du lieu : le menu dégustation en plusieurs services se compose de plats modernes et raffinés aux saveurs subtilement équilibrées qui mettent en avant le patrimoine culinaire hongrois. Borkonyha Kitchen (cuisine moderne) : ingrédients de qualité sélectionnés par le chef, traités avec le plus grand respect pour révéler tout leur potentiel. L’influence hongroise se fait délicate dans des plats très bien conçus et exécutés, aux saveurs intenses. Avec plus de 100 références dont environ un quart disponibles au verre, la carte des vins vient compléter cette expérience culinaire exceptionnelle. Costes (cuisine moderne) – élégance et sophistication. Le menu dégustation en six services associe avec adresse des saveurs provenant des quatre coins du monde pour créer des plats mémorables qui vous épateront non seulement par leurs couleurs vives et leur approche artistique mais également par leurs saveurs tout aussi percutantes. essência (cuisine moderne) – Ensemble, le chef-propriétaire Tiago, originaire du Portugal et sa femme Éva, Hongroise, ont créé un restaurant original et chaleureux au cœur de la ville. Choix entre trois menus : un portugais, un hongrois et le menu dégustation qui célèbre les deux cultures du couple. Les plats sont sublimés par Tiago qui a le don de trouver le bon assaisonnement et le juste équilibre. áSalt (cuisine moderne) – Le menu surprise se compose de plats complexes, habilement construits, qui sont pour la plupart des classiques hongrois remis au goût du jour.
6 restaurants rejoignent la sélection du Guide MICHELIN avec un Bib Gourmand. Anyukám Mondta (cuisine italienne), Casa Christa (cuisine moderne), Kistücsok (cuisine traditionnelle), Macok (cuisine moderne), Mór24 (cuisine moderne) et Sparhelt (cuisine traditionnelle).
Quatre restaurants sont récompensés d’une Étoile Verte MICHELIN pour leur engagement remarquable en faveur d’une gastronomie durable. Almalomb, Graefl Major Kétútköz, Onyx Mühely et Salt .
3 Prix spéciaux ont également été révélés. Le Prix de l’Accueil et du Service revient à Flóra et Ferenc Kvasznicza (du restaurant Pajta à Őriszentpéter), qui ont impressionné les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN par leur accueil chaleureux et leur capacité à anticiper les besoins des convives. Tamás Langó (qui officie au restaurant Clarisse situé dans le château BOTANIQ à Tura) est récompensé du Prix de la Sommelerie pour son enthousiasme communicatif et ses accords mets et vins sélectionnés avec soin, parfaitement accordés au menu de saison. János Mizsei (restaurant Mák à Budapest) se voit attribuer le Prix du Jeune Chef pour récompenser sa capacité à créer des plats équilibrés, savoureux, originaux et subtilement sophistiqués.
Le Guide Michelin Hongrie 2022 en bref : 62 restaurants sont recommandés par les inspecteurs du Guide MICHELIN, parmi lesquels 2 restaurants deux Étoiles MICHELIN, 7 restaurants une Étoile MICHELIN, 6 restaurants Bib Gourmand, 4 restaurants Étoile Verte MICHELIN
Voir les commentaires (1)
Enfin de bonnes adresses en Hongrie . Jusqu'alors il n'y avait dans le Michelin des grandes villes européennes que les restaurants sélectionnés à Budapest. Bravo et bon appétit bien sur; Cordialement. René Brémont