C’est parti, la truffe noire arrive, la Tuber Mélanosporum débarque dans les cuisines des grands chefs, depuis hier elle fait timidement sa première apparition. L’hiver 2018 sera t’il un hiver à truffe, la question reste en suspens, personne ne sait vraiment, malgré toutes les spéculations, le froid, la douceur, le gel, la pluie, le mystère de la truffe demeure.

En tout cas, elle arrive dans les cuisines en cette fin de mois de novembre, et déjà elle atteint entre 900 et 1100 euros le kilos, le cours va t’il tenir ? … Chaque année, elle flambe pour les fêtes de fin d’année, puis est plus abordable en janvier après la folie de Noël et de la Saint-Sylvestre.

En tout cas F&S souhaite une belle saison de la truffe à tous les chefs !

LE JULES VERNE – Paris 

LA RÉSERVE – Paris

JAMIN – Hervé Rodriguez 

GEORGES BLANC – Menu tout truffe

 

Les premières #truffes #melanosporum de Provence sont arrivées #rabasse #truffles #diamantnoir #lepuysaintereparade #risotto #brillatsavarin Dès aujourd’hui en suggestion

Une publication partagée par Nicolas Bottero (@nicolasbottero) le 23 Nov. 2017 à 23h33 PST