Le site annonce que les candidatures ont augmenté de 35% cette année, les organisateurs ont désigné les finalistes par pays. C’est le 14 septembre prochain que les 10 jeunes chefs vont s’affronter face à un jury composé de Frédéric Anton, Christophe Bacquié et Philippe Mille. Le vainqueur de cette journée représentera la France lors de la grande finale mondiale, qui se déroulera en juin 2018 à Milan.
PABLO AUBERT – Chef du restaurant Le Petit Moulin à Martel (département du Lot), il préparera un Canard, chou et raisin.
ANTONIO BUONO – Chef de partie au Mirazur (Menton), il présentera une Racasse rouge méditerranéenne, rouille noire, rhubarbe, céleri et fleurs de montagne.
AXEL BRIZARD GARCIA – Chef chez Homies (Paris), il cuisinera un Maquereau de la ferme.
ALEXIS HENNUYER – Chef de partie au restaurant Le Gabriel (Paris), il préparera un Poulette du Gâtinais, céleri de Courance à la chaux, cresson de fontaine au naturel.
SANGHYUN KIM – Elève de l‘Institut Paul Bocuse, il cuisinera un Cabillaud avec des chips de riz, marinade aux asperges, sauce au vin et oeufs de lump.
MATTHIEU MARTI – Matthieu Marti est sous-chef à l’hôtel Molitor (Paris) et présentera son plat signature intitulé « Mon cassoulet », haricots d’Arpajon au citron de Menton, cerfeuil et graine de moutarde.
BASTIEN LHABITANT – Sous-chef au restaurant Flaveurs (Valence), il cuisinera une Truite Diois cuite à 40° au soja/wasabi, gelée de dashi parfumée au tamarin, pomme verte, piment rouge, concombre.
ANGELO ALBERTO PIAZZA – Commis chez Yoshi Restaurant (Monaco), il préparera un plat intitulé « Secondo ma primo » (Second mais premier).
SHARAD RAMDAWOR – Sous-chef au restaurant du Jeu de Paume à Pau, il préparera une Canette au Sancho.
SAMUEL VICTORI – Chef de partie au Passage 53 à Paris, il cuisinera un Rouget Barbet de roche en « boui-abaisso ».
SOURCE : FinediningLovers