Très belle assiette qui résume la cuisine méditerranéenne du chef monégasque, et un esprit de – Naturalité – qui règne désormais dans tous ses restaurants. Le chef prône d’ailleurs dans tous ses restaurant, le moins de sucre, moins de sel, moins de gras …
Le grillé fait un retour en force dans la cuisine actuelle, le chef n’y échappe pas, par contre on remarquera dans cette assiette les petits points de sauce qui ne sont pas une marque de fabrique du chef, mais peut-être celle du chef Anthony Denon… mais quand il s’agit du citron confit, tout le monde s’incline !