C’est le quotidien Midi Libre qui a consacré hier une page au chef Paul Pairet, le chef originaire de Perpignan est une star mondiale de la cuisine, mais dans le Sud, peu de personnes le connaissent. Didier Thomas Radux, rédac chef du magazine – Midi Gourmand – s’est rendu sur place à Shanghai pour découvrir Ultraviolet sont  » restaurant expérience culinaire « .

Paul Pairet vient de recevoir deux étoiles au premier guide Michelin pour la ville de Shanghai, il sert une cuisine qui vaut largement trois étoiles. Mais le concept de son restaurant est très particulier et le guide Michelin n’est pas encore sorti entièrement de son conservatisme et n’est  pas encore prêt à honorer un établissement aussi novateur.

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