Il est entré au compagnonnage à 23 ans et a été reçu deux ans plus tard, il rencontre ensuite Guy Legay en 1980 aux expositions du Grand Palais. Ce dernier l’intègre dans son équipe du Ritz, établissement 2 étoiles au Guide Michelin, où il travaille durant 32 années. Jean-François Girardin remporte le prix Prosper Montagné en 1981 et reçoit la distinction de Meilleur Ouvrier de France en 1993.
Impliqué dans la transmission du savoir et la formation des jeunes cuisiniers, il préside le concours Un des Meilleurs Apprentis de France en cuisine. Il a également assuré le poste de trésorier de la Société nationale de Meilleurs Ouvriers de France pendant dix années.
Son élection à la tête des MOF suscite beaucoup de témoignages d’affections, une chef qui connait bien les rouages des MOF et fait l’unanimité par son sérieux, son professionnalisme et son engagement à transmettre le savoir.
Le courrier d’engagement du chef avant les élections