À 20 ans, le jeune pâtissier débarque à Paris, entre chez Fauchon et rejoint l’équipe recherche et développement, aux côtés de Christophe Adam. Depuis sept ans, il travaille au Meurice, d’abord sous l’ère de Yannick Alléno puis celle d’Alain Ducasse. Qui l’a incité à «travailler le goût». «Le visuel fait venir le client, le goût le fait revenir», énonce Cédric Grolet, qui soigne particulièrement ses présentations.
Ses Rubik’s Cakes sont en général fait de cubes multicolores – pour cette fin d’année le chef avait choisi de jouer le blanc pailleté – ils font dorénavant partie des créations phares du chef, et sont proposés au Meurice à Paris.