CBD ? un nouveau venu dans le monde de la gastronomie, une plante rare et chère (trois à dix fois plus chère que la truffe ou le caviar), porteuse de propriétés relaxantes et apaisantes prometteuses de sensations nouvelles et de qualités gustatives. Philippe Conticini ne pouvait qu’être curieux de cette plante et prêt à bouleverser les recettes. Il n’est pas à une audace près, il a osé dans des pâtisseries glisser du tabac, de la chicorée, du radis noir… Dans son parcours créatif il a toujours été guidé « par au moins quatre sentiments, viscéralement ancrés : la gourmandise, la quête perpétuelle du goût, la recherche incessante de l’émotion et la curiosité. »
Son dernier défi, après avoir goûté du CBD, « explorer ces notes aromatiques d’herbe, particulièrement intenses, et l ‘amertume qui en découle, pour associer le tout à des agrumes… offrir au plus grand nombre, un maximum de plaisir et d ‘émotions, à travers une réflexion et un travail approfondi du goût ».
Pour créer Cirrus, Philippe Conticini s’est entouré des expertes pointus de la French Farm qui travaillent sur le CBD et obtiennent un chanvre européen 100% biologique sans conservateur ni additif. Grâce à un procédé d’extraction unique, est obtenu un nectar unique qui donne une texture formidable à cette pâtisserie pas comme les autres, inédite.
Ainsi est née “Cirrus”, une pâtisserie à la fois généreuse et aérienne, en forme de nuage, pleine de fraîcheur, de légèreté et de fulgurance, un gâteau rempli d’émotions. Philippe Conticini promet, à la découverte et à la dégustation de Cirrus, des sensations uniques. Sabayon mousseux au citron vert, au yuzu et baies de Timut broyées qui donnent la note poivrée et piquante – Insert fondant et crémeux au pamplemousse et orange sanguine, de citron jaune et CBD – Socle croustillant et délicat, biscuit dense à base de pâte d’amande apporte une longueur en bouche, une marmelade de citron confit, surmontés d’une fine couche de caramel au citron vert, intensifiés par un « craquounet » à base de Streusel à la fleur de sel. Et pour protéger le tout, une fine coque de chocolat blanc légèrement caramélisé. Une première bouchée marquée en goût par le mélange d’agrumes et de baies de Timutqui viennent légèrement « brusquer » les papilles, laissant ensuite place au goût délicatement herbacé du CBD. »
En bouche, un champ d’agrumes se mêle harmonieusement à l’intensité des notes herbacées. Vive les vertus apaisantes du CBD pour continuer sereinement en ces jours de crise. Nous ne savons pas n’ayant pas encore gouté cette nouvelle merveille, ce gâteau d’émotion, si quelques heures après, une certaine langueur, une douce zénitude n’envahissent le coeur et l’esprit. Nous sommes sûrs que la gourmandise est follement apaisée par cette pâtisserie qui déclenche des émotions et des sensations qui pourraient nous faire planer, rêver sur un doux petit nuage blanc. 150 légers grammes de bonheur, de sensations inédites uniques, d’expérience débordante de plaisir et d’émotions. Signées Philippe Conticini.
« Cirrus » gâteau pour 2 personnes – 22 euros – En vente à partir du 12 décembre 2020, uniquement en quantité très limitée – En commande click & collect sur www.philippeconticini.fr et au sein de la boutique Philippe Conticini du 3ème arrondissement, 31 Rue Notre-Dame de Nazareth.
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