Jean-Marc Notelet
Ils cuisineront main dans la main sur le parvis de l’Hôtel de Ville à Paris pour 1.500 Parisiens, dans le cadre de la journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Ils réaliseront de 11H00 à 15H00 des petites bouchés version plats en petites portions. Au programme « velouté de courges », « crémeux au citron », « lentilles façon garbure », et ceci à partir d’invendus récupérés sur les marchés ou à Rungis.
En même temps se dérouleront des ateliers pour enfants ou adultes ( animés par la fondation Good Planet ), avec le but de « sensibiliser les Parisiens aux bonnes pratiques pour lutter contre le gaspillage alimentaire » indique la Mairie de Paris.
Plus de 1.500 se sont préalablement inscrits au brunch anti-gaspi. 200 brunchs seront offerts aux Parisiens en insertion. L’association « Le Chaînon manquant » se chargera de redistribuer les brunchs qui ne seraient pas servis.
Pierre Sang-Boyer
Elior France signera par ailleurs dans la matinée une charte de bonnes pratiques, en présence du ministre de l’Agriculture Stéphane Le Foll. Quelque 100 restaurateurs parisiens proposeront le même jour dans leurs établissements des brunchs » anti-gaspi « .
Chaque année en France, plus de 7 millions de tonnes d’aliments sont jetés tout au long de la chaîne alimentaire. Ce gâchis représente une perte de plus de 400 euros par an et par foyer.
A Paris, ce sont 35.000 tonnes de nourriture encore emballée qui sont jetées, soit 13,6 kg par Parisien, deux fois plus que le reste des Français, indique la Ville de Paris qui a lancé en 2015 un plan anti-gaspi pour réduire de moitié d’ici 2025 le gaspillage alimentaire.
Allessandra Montagne
ALLESSANDRA MONTAGNE
Aubergine vapeur, au sésame
Compotée d’aubergine poire-vanille
François Pasteau
FRANCOIS PASTEAU
Émietté de poisson au fenouil et tomate
Pomme fenouil
JEAN MARC NOTELET
Rocher à la noix de coco torréfiée et beurre noisette
DAVID RATHGEBER
Terrine de campagne
Stéphane Jégo
STÉPHANE JEGO
Lentilles travaillées façon garbure
crémeux au citron
FRÉDÉRIC VARDON
Bouchées à découvrir
THIERRY MARX
Bouchées à découvrir
PIERRE SANG BOYER
Velouté de courges