En janvier 2025, la ville de Mexico a vibré au rythme d’un hommage exceptionnel rendu au chef Michel Bras. Organisé par le chef mexicain Oswaldo Oliva, cet événement a été l’occasion de célébrer l’un des plus grands noms de la cuisine contemporaine à travers rencontres, échanges et une grande soirée gastronomique.
La célébration s’est articulée autour de plusieurs moments forts. Le 21 janvier, Michel Bras a dialogué avec la presse et des chefs mexicains sur l’histoire, l’état actuel et l’avenir de la gastronomie. Le 22 janvier, l’hommage a culminé avec un dîner à quatre mains au restaurant Lorea. Conçu comme un voyage au cœur de la carrière de Bras, ce repas en sept services a retracé son parcours, depuis son enfance en Aubrac jusqu’à son ascension au sommet de la gastronomie mondiale.
Parmi les plats emblématiques présentés, un « Gargouillou mexicain » a fait écho à la célèbre création du chef français, réunissant plus de 40 éléments locaux soigneusement sélectionnés. Le célèbre « Coulant au chocolat », qui a révolutionné la pâtisserie mondiale, a également été revisité avec l’ajout de cacao criollo mexicain, une façon de fusionner les traditions culinaires des deux pays.
Durant leur séjour, Michel Bras et son épouse Ginette ont pris le temps de découvrir la richesse culinaire du Mexique. Une visite des marchés emblématiques de la capitale, notamment la Central de Abastos et le Marché de Jamaica, leur a permis d’explorer la diversité des produits locaux. Enthousiaste, le chef a déclaré avoir été conquis par la simplicité et l’authenticité de certains plats traditionnels, comme une soupe de haricots aux nopales, des jeunes tiges de cactus comestibles, qu’il a qualifiée de « parfaite dans son essence ».
Cet hommage à Michel Bras fut bien plus qu’un événement gastronomique : il fut une véritable célébration de l’amitié et de l’échange culturel entre le Mexique et la France, illustrant comment la cuisine, véritable art universel, peut rassembler les peuples autour de valeurs communes de partage et de respect.
Par Lorena Lombardi – Crédits photos: New Gestion Food