Durant plusieurs décennies ce fut uniquement le service à l’assiette qui était la tendance en restauration, à tels points que la notion de service en salle a perdu ses lettres de noblesses et trop longtemps on a comparé les équipiers de salle à des « porteurs d’assiettes ». Fort heureusement dans le cadre de la revalorisation des métiers de la salle portée par quelques grands professionnels du service, « la découpe en salle » et le service au guéridon retrouvent leurs lettres de noblesse. Le Figaroscope de cette semaine a repéré les bonnes adresses parisiennes où le service en salle se fait en partie au guéridon.