Cela fait tout juste une semaine maintenant que @FoodandSens a lancé le #Fishchallenge sur les réseaux sociaux ! L’idée était simple : plus le poisson est rigide et plus il est frais !
Emmanuelle Marie (photo de couverture) Link, au même titre que Jérôme Schilling et Jean-François Piège font parti de ceux qui ont inspiré ce challenge Link et notre volonté a été de donner au chefs la possibilité de s’exprimer autrement et de mettre en avant la fraicheur des produits qu’ils travaillant !
Emmanuelle Marie dans sa dernière publication exprime cependant que la recherche de la fraicheur ultime par les chefs se fait souvent au détriment du respect et du bien être du poisson. Elle met notamment en cause la méthode ikejime et le transport de poisson vivant dans de l’eau non oxygénée. Un texte que nous tenions à partager tant il donne à réfléchir et à se remettre en question :
Mais en attendant, voici les photos des participants de ce 1er #FishChallenge avec une mention pour ce un magnifique Bar de chez Olivier Nasti qui fut le 1er à participer au challenge.
Plus loin dans le #FishChallenge by Sylvain Erhardt >
Voici même quelques vidéos :