Jean Sulpice n’a jamais vraiment séparé la cuisine de la montagne, ni l’effort physique de son métier de cuisinier. Le chef doublement étoilé de l’Auberge du Père Bise, à Talloires, publiera le 16 septembre prochain Le Goût de l’effort, aux éditions JC Lattès. Un ouvrage personnel dans lequel il raconte ce qui nourrit depuis toujours son quotidien : le sport, la nature, la cuisine et le dépassement de soi.

C’est depuis le massif du Mont-Blanc, un terrain qui lui ressemble, que le chef savoyard a choisi d’annoncer la sortie de ce nouveau livre. Pas vraiment un livre de recettes traditionnel, ni tout à fait un récit sportif : Le Goût de l’effort fait le lien entre deux univers qui structurent depuis longtemps la vie de Jean Sulpice.

Vélo, ski, alpinisme, course en montagne… le sport occupe chez lui une place quotidienne. Une pratique qui accompagne également son travail en cuisine, où l’on retrouve ce même rapport au territoire, aux saisons et à la nature. Le chef résume lui-même cette relation de manière très directe : « Je ne pourrais pas vivre sans sport ; et je vis pour cuisiner.« 

Dix défis sportifs comme fil conducteur – Sur 224 pages, Jean Sulpice revient notamment sur dix défis sportifs qui ont marqué son parcours : l’ascension du mont Blanc, la Pierra Menta, une étape du Tour de France, le GR20 ou encore les Sept Majeurs. Ces expériences servent de fil conducteur au récit, mais aussi de point de départ à plusieurs recettes pensées notamment autour des besoins liés à l’effort.

Le livre permet ainsi de mieux comprendre ce qui inspire la cuisine du chef : la montagne n’est pas seulement un décor ou un garde-manger, elle constitue son environnement de vie. L’effort physique, le froid, l’altitude, les paysages et les produits alpins participent depuis longtemps à la construction de son identité culinaire.

De Val Thorens à Talloires – Ce rapport à la montagne accompagne Jean Sulpice depuis ses débuts. À Val Thorens, où il avait installé son restaurant à 2 300 mètres d’altitude, il devient en 2006, à 28 ans, le plus jeune chef étoilé de France. Dix ans plus tard, changement de décor : avec son épouse Magali, ils reprennent l’Auberge du Père Bise à Talloires, institution historique installée sur les rives du lac d’Annecy.

Mais les sommets ne sont jamais très loin. Chez Jean Sulpice, la montagne reste un espace où il vient chercher de l’énergie, des idées et probablement cette forme de discipline que l’on retrouve dans le quotidien d’une grande maison gastronomique. Le Goût de l’effort raconte finalement cette mécanique personnelle : bouger pour créer, se confronter à l’effort pour retrouver de l’énergie, puis revenir en cuisine avec de nouvelles sensations à transmettre dans l’assiette.

Le choix de Marion Rousse pour signer la préface n’est d’ailleurs pas anodin. Ancienne cycliste professionnelle et aujourd’hui directrice du Tour de France Femmes, elle incarne elle aussi cette culture de l’effort et du dépassement. Avec ce nouvel ouvrage, Jean Sulpice dévoile donc une facette plus intime de son parcours. Celle d’un cuisinier pour qui le sport n’est ni une posture ni un simple loisir, mais l’un des moteurs de sa créativité et de son équilibre.

« Le Goût de l’effort » – Jean Sulpice
Éditions JC Lattès – collection Essais et documents
Parution : 16 septembre 2026
224 pages – 20,90 € (JC Lattès)

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