Parmis les personnalités les plus influentes au monde, nous avons eu la surprise de retrouver le chef Brooks Headley qui, à New York, attire avec ses burgers une incroyable foule de clients. Découvrez le portrait que lui consacre ci-dessous le chef David Chang.

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Le chef new yorkais David Chang dit de lui : « Avant de devenir chef, Brooks Headley était batteur. Suivre son parcours dans les clubs hardcore-punk aux cuisines gastronomiques jusqu’à la pointe de l’innovation culinaire, c’est reconsidérer non seulement notre façon de voir la cuisine, mais aussi la façon dont nous pourrions tous mieux nous exprimer. Son restaurant new-yorkais, Superiority Burger, rassemble une foule hétéroclite qui partage une expérience culinaire pas comme les autres. Le menu – que j’hésite à qualifier de « végétarien » parce qu’il semble si restrictif – est une toile dynamique pour les trouvailles les plus fraîches du marché fermier. Le burger du même nom est surnaturel. Sa focaccia est irréelle. La glace est scandaleuse. Pour moi, Brooks est l’incarnation américaine du shokunin japonais : un artisan singulièrement dévoué, innovant et authentique. Son restaurant remet en question nos idées sur ce qui fait une bonne cuisine et où la trouver. Il a influencé le dialogue mondial sur la durabilité et l’éthique dans l’alimentation, tout en évitant activement les projecteurs. Brooks est plus heureux de travailler en arrière-plan. Après tout, c’est un batteur dans l’âme.« 

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