À St Moritz, le prestigieux Badrutt’s Palace poursuit sa saison culinaire d’exception, renforçant son ambition de se confirmer comme une destination incontournable pour les passionnés de gastronomie du monde entier. Après avoir collaboré en ce janvier 2025 avec Alexandre Gauthier et Nobu Matsuhisa dans le cadre du festival St Moritz Gourmet, l’établissement annonce la venue du chef mexicain Santiago Lastra et de son restaurant étoilé KOL pour une résidence culinaire exceptionnelle du 12 au 26 février 2025.
Dans un monde où les résidences de chefs célèbres redéfinissent les expériences gastronomiques, le Badrutt’s Palace a su embrasser cette évolution pour répondre aux attentes des épicuriens les plus exigeants. Après avoir ouvert ses cuisines à des talents de la trempe de Daniel Rose (Le Coucou, New York – La Bourse et La Vie, Paris) ou encore du duo Eric et Tina Vildgaard (Jordnær, Copenhague), l’hôtel mythique s’apprête à marier en 2025 l’audace mexicaine et le raffinement alpin avec le restaurant pop-up du chef Santiago Lastra.
Chef-patron du restaurant KOL à Londres, classé 17e au prestigieux classement des 50Best Restaurants en 2024, Santiago Lastra a su innover et élever la cuisine mexicaine à un niveau jamais atteint auparavant. À St Moritz, sous le thème « A Taste of Mexican Innovation Meets Swiss Elegance », il proposera une sélection de ses plats emblématiques, mêlant traditions ancestrales et techniques innovantes.
Parmi les créations attendues, sa version du Nicoatole, une crème pâtissière créée à l’aide d’une technique indigène, réimaginée avec du poivron jaune et servie avec de la crème fraîche, du caviar et des fleurs de saison, ou encore le Taco de langoustine, hommage aux tacos de Puerto Nuevo, un village côtier de Basse-Californie, où la tortilla au levain et la crème de chipotle rencontrent un jus sucré de homard et d’argousier.
« Je suis impatient de cuisiner dans un hôtel aussi historique et soucieux de la qualité que le Badrutt’s Palace, » confie Santiago Lastra. « J’ai hâte d’apporter un peu d’âme mexicaine au cœur des Alpes suisses et de cuisiner face aux montagnes enneigées, l’un de mes paysages favoris. »
Richard Leuenberger, directeur général du Badrutt’s Palace, partage son enthousiasme : « Dans nos restaurants pop-up, nous attachons une grande importance à la qualité et à l’apport d’une cuisine unique à Saint-Moritz. Nous sommes ravis que Santiago ait accepté cette résidence et puisse être sur place pendant toute la durée du pop-up pour inspirer nos clients et leur faire vivre la véritable expérience gastronomique du KOL. »
Déjà auréolé des trois clés Michelin, le Badrutt’s Palace enrichit ainsi son programme culinaire avec un pop-up où l’authenticité rencontre la créativité. Et ce n’est que le début : la venue de Franco Pepe, élu meilleur pizzaiolo du monde, est également prévue début 2025 pour poursuivre ce voyage des sens.
KOL x Badrutt’s Palace
Du 12 au 26 février 2025 (du vendredi au mardi, de 19h à 23h)
Réservations disponibles sur : www.badruttspalace.com
Par Lorena Lombardi – Crédits photos: Badrutt’s Palace et KOL (Rebecca Dickson)