On y a vu le chef, fidèle à son image, très pro, pragmatique, présenter son restaurant de l’intérieur, son histoire, sa philosophie, ses produits, les techniques de cuisson, certains plats, on peu y observer le travail d’une partie de ses équipes… JFP un vrai personnage dans le PAF …
Se retrouver en cuisine avec Jean-François Piège a de quoi impressionner ! On ressent beaucoup de concentration, un soupçon de tension liée au perfectionnisme du travail, mais aussi du personnage qui pousse le choix de la qualité à l’extrême !
Chez Clover rill, tout est grillé avec différents charbons, argentins, français, japonais,… ! Des viandes rouges du monde entier aux viandes blanches françaises et aux légumes de saison en passant par les fruits tels que l’ananas ou la banane ! On atteint l’extrême avec une terrine de foie gras grillée qui d’après le chef n’est pas meilleure qu’une terrine de foie gras classique mais qui a le mérite d’être cuite différemment…
Au final une belle façon de plonger dans l’univers du chef version BRAISE et GRILL !
Tout est presque parfait, » ici on s’amuse à cuisiner à la braise… c’est un restaurant de cuisson » indique le chef.
On y retrouve un des classique du chef, la pizza soufflée à la braise, le chef y donne des conseils, telle les meilleurs façons d’assaisonner les viandes.
Le plus gros travail c’est la sélection des produits indique le chef, notamment la sélection de viande maturé.
Jean-François Piège et Clover Grill vous font voyager dans l’univers de son concept novateur, mais totalement basé sur des traditions et des techniques d’hier. De l’excellence et du goût, pour un restaurant où la cuisine est simple et gouteuse.
Vous pouvez visionner la vidéo dans son intégralité ci-dessous :