Rubrique hebdomadaire sur F&S : « La Revue de presse de la semaine ». Chaque semaine, nos équipes reprennent pour vous l’actualité des chefs ou de l’univers de la restauration, en compilant les parutions presse les plus marquantes. Une façon de plus de mettre en avant le travail des chefs, leur talent, leur créativité, dans un monde qui bouge en permanence.

FRANCE 24 –  la vague #MeToo a fait tomber quelques toques à travers le monde – par Ratiba HAMZAOUI

Si la vague #MeToo a fait tomber quelques toques à travers le monde, le secteur de la restauration en France ne suit pas le mouvement. À l’occasion de la journée internationale des droits des femmes, France 24 prend la température en cuisine. Dans le milieu, tout le monde le sait. D’ailleurs, plus personne ne prend la peine d’avoir l’air surpris quand on évoque le sujet. Deux ans après la naissance du mouvement #MeToo, harcèlement et agressions sexuels dans les cuisines françaises restent légion. Derrière les étoiles et la quête d’excellence se cache souvent un enfer pour les femmes. L’hôtellerie-restauration a beau être en panne de personnel et de candidats, avec près de 130 000 postes vacants chaque année, personne ne parle. Enfin, si. Entre eux, les noms circulent. Du « chaud lapin » au « grand malade », on sait qui il ne faut pas croiser après le service – mais on ne balance pas son porc. Pour lire la suite cliquez ICI 

JDD – Je suis toujours restée une femme. Je n’ai pas essayé d’être un mec. Par Anna Cabana

Elle accourt à la fin du service, le visage nu, le cheveu ramassé en une queue-de-cheval sans prétention, le tablier encore noué autour de la taille, jean en dessous, et au-dessus une chemise trop large et très très froissée bleu délavé, comme ses yeux, mais je ne jurerais pas que ce soit fait exprès. Hélène Darroze n’est pas du genre à avoir l’air de ce qu’elle est : une cheffe multi-étoilée – en France, elle est l’une des seules femmes ainsi distinguées. Elle en a marre qu’on lui demande comment elle vit ça. Lasse d’être interrogée sur le fait d’être « une nana parmi les mecs » – Elle est prête à en parler pour vous faire plaisir, et surtout parce qu’elle ne sait pas être désobligeante, d’ailleurs il est clair que cette incapacité l’oblige. À prendre sur elle, à taire ses états d’âme. N’était le léger mouvement de ses yeux vers le plafond, vite stoppé par elle, je n’aurais pas senti qu’elle était lasse d’être interrogée sur le fait d’être « une nana parmi les mecs », selon l’expression de celle qui est devenue l’une des icônes de Top Chef. « Ça vous fatigue! » je lui dis. Elle opine. « Cela fait vingt-cinq ans qu’on me le demande, mais je ne suis pas une bonne cliente pour ça. Je suis toujours restée une femme. Je n’ai pas essayé d’être un mec. Je fais une cuisine de femme.Contrairement aux hommes, on n’est pas dans la démonstration, on est dans l’instinct et dans l’émotion. Heureusement que j’ai autour de moi de formidables collaborateurs, tous des hommes, qui mettent de la technique sur ces émotions. Il y a des hommes qui ont une cuisine très féminine, comme Michel Bras ; et des femmes qui veulent démontrer quelque chose. » Pour lire la suite Cliquez ICI

OUEST FRANCE – Le manoir de Lan Kerellec rouvre ses portes auréolé d’une étoile au guide Michelin – Par la rédaction 

Samedi 14 mars, le manoir de Lan Kerellec rouvrira ses portes, de nouveau auréolé d’une étoile au guide Michelin. En cuisine, le jeune chef Anthony Avoine, 27 ans, rayonne. C’était le 27 janvier dernier. À Trébeurden, la bonne nouvelle toquait à la porte de Lan Kerellec. Le manoir venait de retrouver son étoile au guide Michelin. Une première consécration pour le chef Anthony Avoine, et une belle récompense pour l’établissement, qui a décidé de jouer la carte de la jeunesse. Originaire de Normandie, le désormais « Breton de cœur » a commencé sa carrière à 15 ans, comme apprenti dans un « gastro » de Saint-Vaast-la-Hougue. …/… Pour lire la Suite Cliquez ICI

LE PARISIEN – Les jeunes chefs de Top Chefs sur le marché au plus près des consommateurs  – Par Carole Sauvage

EUROPE 1 – Les chefs femmes gagnent 24%de moins que les hommes – Par la rédaction

Elles gagnent 24% de moins que les hommes et ne représentent que 5% des chefs étoilés du célèbre Guide Michelin : dans les métiers de bouche aussi les femmes subissent les comportements sexistes de leurs homologues ou supérieurs hiérarchiques masculins. Depuis les années 2010, de nombreuses initiatives se font les porte-voix des femmes sur la scène culinaire mondiale. Quand ils parlent de leur passion pour la cuisine, il n’y a pas un chef qui n’évoque des souvenirs d’enfance autour de leur mère ou de leur grand-mère. Pourtant, le milieu de la gastronomie reste un milieu parmi les plus sexistes qui soient. Les chiffres sont parlant. Les femmes y sont sous-payées, avec un écart de salaire de l’ordre de 24%. Elles bénéficient de moins de reconnaissance dans les guides gastronomiques : elles représentent par exemple moins de 5% des chefs étoilés du Guide Michelin. Pire, elles sont victimes de harcèlement, comme en témoigne le compte Instagram « Je dis non chef ! », qui compile des histoires atterrantes sur leur quotidien en cuisine. Pour lire la suite cliquez ICI

OUEST FRANCE – Faire de la cuisine pour créer un esprit d’équipe – par Anne-Elisabeth Bertucci

Cette année, les ateliers culinaires l’emportent sur l’escape game ou l’initiation au golf pour les entreprises qui souhaitent proposer une formation team building à leurs équipes. À Rennes, les fourneaux du centre culinaire n’ont pas le temps de refroidir. Pour forger ou renforcer l’esprit d’équipe, quoi de mieux qu’une formation en team building. On s’éloigne des formations du type paramilitaire. Les entreprises recherchent autres chose. Parmi les tendances aujourd’hui, les ateliers culinaires ont la cote. Les fourneaux du centre culinaire de Rennes n’ont pas le temps de refroidir. Ça chauffe en cuisine ! Les deux chefs Laetitia Renoult et Didier Lempérière enchaînent, dans la bonne humeur, les ateliers de team building (renforcement de l’esprit d’équipe). Ce soir-là, une vingtaine d’architectes et urbanistes vont s’essayer à la recette du bar en croûte de pain d’épices avec sa petite purée de potimarron-châtaigne.  En décembre, plus de 400 personnes ont participé à l’un de ces cours de cuisine dédiés aux entreprises, explique Yannick Guéguen, directeur du centre culinaire contemporain. En option courte, nous proposons de concocter des amuse-bouches sucrés ou salés pour l’apéro. En version plus longue, les équipes sont invitées à préparer un repas complet avant de le déguster ensemble. …/… pour lire la Suite Cliquez ICI

FEMME ACTUELLE – Cyril Lignac fait des confidences – par la rédaction

Dans les colonnes du Figaro du 7 mars 2020, Cyril Lignac est revenu sur son parcours, depuis son CAP de cuisine en 1996 jusqu’à sa réussite de chef. Il évoque notamment ce qui lui a donné l’envie d’être cuisinier. Tout, vous saurez tout sur l’un des chefs les plus médiatiques de France. Cyril Lignac raconte son parcours dans un livre Histoires de goûts paru aux éditions Robert Laffont le 27 février 2020. Le chef, aussi bien connu pour les femmes de sa vie que pour ses pâtisseries, revient dans cet ouvrage sur son grave accident de scooter survenu en novembre 2016. Il retrace également tout le chemin parcouru depuis son adolescence, de son Aveyron natal, qui lui donne cet accent si chantant, à son arrivée à la capitale pour y construire son avenir. Une réussite fulgurante s’ensuit : en 2005, il ouvre son restaurant Le Quinzième à Paris, qui a fermé après quinze ans d’existence, en juin 2019, et participe à l’émission Oui Chef ! sur M6. C’est le début d’une médiatisation qui ne cessera pas. Trop rapide peut-être. …/… Pour lire la suite cliquez ICI

L’INDEPENDANT – le plat préféré de Paul Pairet – Par la Rédaction

Né à Perpignan, le cuisinier étoilé Paul Pairet est le nouveau juré de « Top Chef ». Triplement étoilé au Guide Michelin, le Catalan de Corneilla-la-Rivière, Paul Pairet, s’est brillamment imposé en rejoignant l’expérimenté jury de l’émission Top Chef diffusée le mercredi à 21 h 05 sur M6. À la tête de trois restaurants à Shanghai, dont L’Ultraviolet, l’établissement conceptuel qui rencontre un énorme succès et dont le chef en a fait un endroit culinaire d’exception. L’adresse est tenue secrète et le restaurant ne dispose que de dix couverts autour d’une table. Qualifié de meilleur restaurateur au monde, Paul Pairet évoque son enfance dans les Pyrénées-Orientales. Quels souvenirs gardez-vous du département et de Corneilla-la-Rivière, le village où vous avez grandi ? Mon plus beau souvenir d’enfance, et c’est ce qui me rattache à la cuisine, c’est l’époque où j’allais me balader avec mon grand-père à vélo entre Perpignan et Sigean. On s’arrêtait souvent dans un verger pour déguster de belles pêches gorgées de soleil, prêtes à tomber de l’arbre, et puis je garde aussi l’image des percherons qu’il y avait à Corneilla-la-Rivière. Est-ce que c’était un rêve de gosse de devenir cuisinier ? Oui on peut le dire, même si les vocations se construisent peu à peu. Mais mon goût pour la cuisine remonte à la découverte du manuel des Bonnes recettes de grand-mère Donald. C’est ma bible. Un livre de recettes pour enfants, un petit peu décalées que l’on m’a offert quand j’avais une dizaine d’années. Cela a beaucoup influencé ma cuisine d’aujourd’hui. Ce manuel se trouve toujours dans mon bureau à Shanghai. C’est un peu la genèse de mon métier. …/… pour lire la Suite Cliquez ICI

20MINUTES – Le prochain guide Michelin France sera présenté à Cognac – Par Stéphane Leblanc

GASTRONOMIE L’an prochain, le Guide Michelin ne décernera pas ses étoiles à Paris, mais à Cognac en Charente, une première. La rumeur courait depuis plusieurs jours en Charente. Le Guide Michelin l’a confirmée ce lundi matin : la prochaine soirée de remise des étoiles se tiendra le 18 janvier 2021 dans la ville de Cognac, considérée par Michelin comme une « référence de l’excellence française de renommée internationale ». Une délocalisation inédite dans l’histoire du célèbre guide gastronomique qui, pour la première fois de son histoire, quittera les ors de la capitale pour délocaliser sa cérémonie en région. …/… Pour lire la Suite Cliquez ICI

TELERAMA – Elles agitent la gastronomie à Paris  – par la rédaction

– Cheffes ou restauratrices, elles font bouger les lignes de la gastronomie à Paris. Un seul souhait : en voir de plus en plus derrière les fourneaux et à la tête d’établissements, du quotidien ou de prestige ! Notre sélection de restaurants pour se régaler. …/… pour les découvrir cliquez ICI