Le plaisir de l’œil – la photo doit être belle, gourmande, le plat doit donner l’envie d’être dégusté. Peu importe que ce soit un plat gastronomique ou un plat bistrot, que ce soit le plat d’un grand chef ou celui d’un chef inconnu. Il faut que le plat soit en équilibre entre le bon et le beau.
La cohérence recette – le plat doit être consommable ( c’est un minimum ), cohérent dans l’alliance des produits, et ne doit pas se concentrer seulement sur le visuel, mais il faut qu’à partir du visuel on puisse imaginer le goût.
L’auteur, le chef, l’origine de la publication seront dévoilés dans la mesure du possible, sinon il vous suffira de cliquer sur le link au-dessus pour découvrir d’où la photo provient.
N’hésitez pas à publier vos photos de plats sur Instagram et à le faire savoir (et n’oubliez pas de tagger #foodandsens @foodandsens)
JAN TOURNIER – « Nori tartelette, beef tartare, ansjovi, wasabi, sardine emulsion and caviar ! »
NAKAZAWA – « Gold Osetra Caviar – Acipenser Gueldenstaedtii (Russian Sturgeon) with Sushi Rice, Crispy Nori, Gold Flake »
FRANTZEN – « Hiramasa, king crab in fermented apricot and sudachi sauce, ikura, caviar and wasabi, served in a beautiful glass from Kimura. »
ÉRIC RIPERT – « Saint-Jacques du Maine et truffes noires »
GUILLAUME SANCHEZ – « un jour on aura le droit de faire à manger pour de vrai, c’est un super rêve à offrir «
DMITRI MAGI – « Julienne de panais avec bouillie de riz cassé, pomme et gingembre »
NICOLAS SALE – « Langoustines-Caviar »
DAVID GALLIENNE – « notre raviole de crustacés dans notre menu étoilé ✨ »
MATHIEU PACAUD – « Sole, salsifis et truffe blanche. »
GREGOIRE BERGER – « This time of the year… #phitiviers 😋 «
WILFRID HOCQUET – « Lamb saddle with savory, kabu & purple artichokes »
MAX BOONTANAKIT – « Fromage blanc, yuzu, and vanilla olive oil. » 📷: @turquoisetruck
LES PLATS EN BONUS DES FÊTES DE FIN D’ANNÉE
ALAN GEAAM – « Le Gravlax de Saumon à la Betterave et au sumac »
La photo du plat le plus « grillé «
TOMY GOUSSET – » homard breton gratiné au parmesan & corail «
La photo du plat « le plus contagieux 🙂 «
OLIVIER NASTI – « Notre délicieux Brie de Meaux truffé, à retrouver dès maintenant dans notre Épicerie Gastronomique «
La photo du plat le plus « traditionnel anglais »
GASTON ACURIO – « Le filet Wellington était l’une des recettes les plus redoutées à l’époque des étudiants. Réaliser la pâte feuilletée, la duxelle de champignons bien séchée, les crêpes fines mais fermes pour qu’elles retiennent le jus de la longe et ne mouillent pas la pâte. Et à la fin, le résultat devait être une cuisson de la viande parfaite. »
SEAN Mc DONALD – « Duck, Sweet Potato, Fermented Coffee »
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Magnifique travail, de l'ar culinaire éphémère