Le plaisir de l’œil – la photo doit être belle, gourmande, le plat doit donner l’envie d’être dégusté. Peu importe que ce soit un plat gastronomique ou un plat bistrot, que ce soit le plat d’un grand chef ou celui d’un chef inconnu. Il faut que le plat soit en équilibre entre le bon et le beau.
La cohérence recette – le plat doit être consommable ( c’est un minimum ), cohérent dans l’alliance des produits, et ne doit pas se concentrer seulement sur le visuel, mais il faut qu’à partir du visuel on puisse imaginer le goût.
Pour pimenter la publication, et parce que l’on ne voit pas que du beau sur les réseaux sociaux, s’ajoutera en fin de publication, la photo de la semaine « la moins qui déchire » ( non pas que la recette n’est pas bonne, simplement parce que par exemple les couleurs ne sont pas bonnes, ou que la présentation pourrait être plus appétissante ).
L’auteur, le chef, l’origine de la publication seront dévoilés dans la mesure du possible, sinon il vous suffira de cliquer sur le link au-dessus pour découvrir d’où la photo provient.
N’hésitez pas à publier vos photos de plats sur Instagram et à le faire savoir ( et n’oubliez pas de tagger #foodandsens @foodandsens )
LES PHOTOS BONUS DE LA SEMAINE –
JOAN ROCA – Truffle soufflé • Suflé de tòfona • Suflé de trufa
ÉRIC FRÉCHON – Caviar de Sologne, pommes de terre ratte fumées au haddock, croustillant de sarrasin, crème aigrelette.
CHRISTIAN LE SQUER – Délicatesse d’une amuse-bouche
JEAN SULPICE – Originalité pour votre repas de fin d’année: St-Jacques Oseille Vanille
BJORN FRANTZEN – Cockles tartlet with miso, lardo, Jerusalem artichoke and black pepper
THOMAS KELLER – La Calenda – Tacos de Hongos : wild mushrooms, garlic, poblano peppers, epazote, salsa a las brasas, queso fresco.
BOBECH – Steamed octopus with grilled broccoli and vadouvan – Geist, Copenhagen
PACO MORALES – Un bocado que en algún momento vamos a recuperar. { Ravioli de trompetas de los muertos escabechado y nabo }
WUTTISAK WUTTIAMPORN – OysterlFungi mushroomslOyster Cream •
FRÉDÉRIC VARDON – Cabillaud au naturel, choux -fleur, pourpre, …-, émulsion aux feuilles de bergamote
JEROEN DE ZEEW – dessert
GEIST – Tarte au chocolat
Les Photos en bonus de la semaine
La photo de plat » le plus bistrot » – CYRIL LIGNAC – St-Jacques/truffes
La photo du plat » le plus black » – DAVE WALTI – celery root confit, puree and streusel, truffle, rapeseed by Simon Apotheloz (Eisblume) served on a pillow plate by Tomasz Niedziolka
La photo du plat » le plus chic » – JEAN-FRANÇOIS PIÈGE – Prêt pour le réveillon de la saint Sylvestre, au Grand Restaurant on sort le Grand Jeu
La photo de plat » la plus glacée » – VLADIMIR MUKHIN – gastronomic parings of theatre
La photo de plat » la plus biscuit » – PIERRE AUGÉ – Cookies Party
La photo la » plus inconnue » – CARNIVORR – Mousse
La photo de plat de » la recette la plus maison » – KA’AN – Tumum Mexique – Tomates salade
La photo la plus anonyme – lard tiédi
La photo de plat » qui fait le moins envie «
ROISTER CHICAGO – Ember ice cream, milk chocolate custard, cranberry.