La grande rencontre annuelle des membres du Collège Culinaire de France avait lieu ce jour à Paris. Agriculteurs, artisans, producteurs, et chefs s’étaient donné rendez-vous sur le site de Ground Control où un immense marché avait été organisé.
Autour du chef Alain Ducasse, plusieurs centaines de personnes ont pu échanger sur leur travail, leur production et présenter leurs meilleurs produits aux chefs. On pouvait notamment y croiser les chefs Stéphane Jégo, Gilles Goujon, Marc Haeberlin, Guy Savoy, Alain Dutournier, Christophe Bacquié, Jean-Georges Klein, Éric Briffard, Arnaud Donckele, Régis Marcon …
Cette nouvelle édition était placée sous le signe de la coopération, avec de nombreux moments d’échange, de réflexion et de partage, plusieurs tables rondes ont eu lieu tout au long de la journée abordant de divers sujets, dont le recrutement, le besoin de fidélisation des clients, l’engagement nécessaire de l’artisan pour mieux produire mais aussi celui du client pour mieux consommer…
Après une longue période où les restaurants avaient tant manqué au public, l’ensemble des artisans des métiers de bouche avaient bien l’intention de faire entendre leur objectif commun : « être plus que jamais au contact du client ». La nécessité à l’avenir d’impliquer le client est ressortie de l’ensemble des discussions, partager les mêmes valeurs, privilégier le collectif, créer un lien à trois entre producteur/transformateur/acheteur, faire connaître et découvrir aux clients les produits…