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Originaire du Berry, Jean-Marie Gautier est le chef de l’hôtel du Palais, à Biarritz (Pyrénées-Atlantiques). À partir de ce samedi, il servira les chefs d’État participant au G7.
Jean-Marie Gautier, chef de l’Hôtel du Palais, à Biarritz (Pyrénées-Atlantiques), est en première ligne de ceux qui vivront, de l’intérieur, la réunion des chefs d’État puisqu’ils se retrouveront à sa table lors de la tenue du G7, à partir de samedi et jusqu’à lundi.
L’homme est un habitué des grands événements et des repas d’exception. Fort de son titre de Meilleur ouvrier de France (Mof), il a hissé sa réputation au niveau des meilleurs par ses qualités de cuisinier, bien sûr, et aussi, sans doute, grâce aux liens durables qu’il a patiemment tissés avec ses producteurs.
C’est donc en toute décontraction qu’il abordait, ce lundi, les jours à venir. « Je sais encore très peu de chose sur ce qui va se passer, on découvre au fur et à mesure, assurait-il. Et ce que je sais, vous le comprendrez bien, je n’ai pas le droit de le révéler. Les consignes sont strictes. »
« Je sais encore très peu de chose sur ce qui va se passer, on découvre au fur et à mesure»
Pour autant, Jean-Marie Gautier confie que « ça reste comme d’habitude, je ne change rien, l’équipe n’a pas été renforcée, je garde mes fournisseurs. Pour moi, l’important est d’avoir les produits que j’utilise en temps et en heure. »
Bien sûr, ajoute-t-il, « il va y avoir de la rigueur dans les contrôles et, pour ce qui concerne la sécurité, on risque de la ressentir jeudi, je suppose ».
Quant à savoir si Jean-Marie Gautier a eu un entretien téléphonique ou un rendez-vous avec le président de la République, la réponse est « non, il n’y a pas eu de contacts. Beaucoup de choses sont restées au niveau de la mairie (propriétaire de l’hôtel, NDLR) ».
Un challenge abordé avec sérénité
Jean-Marie Gautier est donc face à un nouveau challenge, qu’il semble aborder avec sérénité. Le chef du Palais connaît parfaitement le lieu et sa région puisqu’il est en poste depuis 1991 et qualifie le Pays Basque de pays d’adoption.
L’ouvrage, Entre Terre et océan, qu’il avait fait paraître en juin 2011 aux Éditions Glénat, faisait référence à cet ancrage. Et si l’océan est évidemment celui qui longe la côte basque, la terre est sans doute autant celle de son pays d’adoption que du Berry où il est né.
Jean-Marie Gautier a en passé son enfance et son adolescence à Valençay (Indre), où la ferme familiale, nommée Langeais, se trouvait à deux pas du château et a été reprise par son frère. …/… la suite en cliquant ICI