Continuons notre tour des tables qui bougent en ce moment à Bangkok – IODE – c’est le genre de bistrot qui fait du bien au palais et à l’estomac … certes, mais aussi au mental … assurément !
Dans une ruelle discrète du quartier de Sathorn, à l’écart de l’agitation des grandes artères, Iode s’est imposé comme l’une des adresses les plus vivantes de la scène contemporaine locale. Ouvert en 2023, le restaurant revendique l’héritage du néo-bistrot parisien – cette génération d’établissements qui a libéré la cuisine française de son formalisme avec sa version Bistronomique – ici, le concept est résolument tournée vers la mer, il faut dire que l’enseigne du restaurant a bien été choisi.
Derrière une façade évoquant les auvents des bistrots français, la salle compacte s’anime autour d’une cuisine ouverte qui rythme le service. Tables rapprochées, service dynamique, musique et énergie urbaine composent une atmosphère chaleureuse et spontanée, fidèle à l’esprit des adresses confidentielles à fort succès. Le design mêle matières naturelles, touches industrielles, lumière douce, évoquant un bistrot transposé dans un Bangkok moderne.
Iode annonce d’entrée la ligne directrice : une cuisine française moderne centrée sur les produits de la mer. L’approche privilégie la lisibilité du produit, des assaisonnements francs et des sauces classiques revisitées, souvent relevées d’accents méditerranéens ou asiatiques.
Parmi les signatures de la maison, les fruits de mer avec huîtres et coquillages d’une grande fraîcheur, daurade crue assaisonnement yuzu kosho ou Kumquat, poulpe, mousseline de pomme de terre et harissa douce, fregola Sarda aux palourdes et poutargue, poissons nobles et pièces à partager. L’ensemble compose une cuisine précise et accessible, où la fraîcheur marine et la profondeur des sauces structurent l’expérience.
À la tête des cuisines, le chef français Victor Baudu, il incarne cette nouvelle génération de cuisiniers formés aux fondamentaux classiques mais libérés des codes rigides. Passé par plusieurs maisons européennes exigeantes, il développe une cuisine centrée sur le produit, la justesse des cuissons et l’équilibre des sauces.
À Bangkok, il adapte son écriture culinaire au contexte local : travail sur la maturité des poissons, intégration mesurée d’agrumes et de condiments asiatiques, recherche de fraîcheur et de contrastes gustatifs. Sa cuisine privilégie la netteté des saveurs et une approche directe, fidèle à l’esprit bistrot.
La carte des vins, dominée par des références françaises et européennes, accorde une place notable aux cuvées naturelles et aux profils salins, pensés pour accompagner la cuisine marine.
Avec son énergie conviviale, sa cuisine iodée et sa lecture contemporaine du bistrot français, Iode capte l’air du temps et participe au renouvellement de la scène gastronomique de Bangkok. Une adresse vivante où l’esprit parisien trouve un nouvel accent en Asie.
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