- – 3 800 adresses sélectionnées
- – 750 nouveautés
- – 300 jeunes cuisiniers de moins de 30 ans
- – 2 500 tables à moins de 30€, soit 70% du total
- – 300 restaurants POP Les 20 enquêteurs anonymes et les 100 correspondants de Gault&Millau sillonnent la France et ont à cœur de découvrir.
Cette année c’est 3 nouveaux grands chefs qui accèdent à la note exceptionnelle de 19,5/20 :
Michel Guérard – Les Prés d’Eugénie (Eugénie-les-bains – 40)
Emmanuel Renaut – Flocons de Sel (Megève – 74)
Christian Le Squer – Le Cinq (Paris – 75)
Le palmarès du guide Gault&Millau 2018
Cuisinier de l’Année :
Jean Sulpice – Restaurant Jean Sulpice – Auberge du Père Bise – Talloires (74)
Les Grands de Demain :
David Bizet – L’Orangerie – Four seasons Georges V – Paris
Gleen Viel – Oustau de Baumanière – Les Baux de Provence – (13)
Mathieu Dupuis-Baumal – Domaine de Mainville – Les Baux de Provence – (13)
Victor Oztronzec – Soléna – Bordeaux – (33)
Rodolphe Pottier – Rodolphe – Rouen – (76)
Kazuyuki Tanaka – Racine – Reims – (51)
Entrepreneur de l’Année :
Tigrane Seydoux et Victor Lugger – Big Mamma – Paris (75) Directeur de Salle de l’Année :
Christian David – Le Grand Véfour – Paris (75)
Jeune Directeur de Salle de l’Année :
Maxime Périer – Le Café du Peintre – Lyon (69)
Sommelier de l’Année :
Florian Balzeau – Le Gindreau – Saint-Médard (46)
Jeune Sommelier de l’Année :
Mathieu Binsinger – Buerehisel – Strasbourg (67)
Pâtissier de l’Année :
Cédric Grolet – Le Meurice – Paris (75)
Jeunes Pâtissiers de l’Année :
Guillaume Godin – La Vague d’Or – Saint-Tropez (83)
Aleksandre Oliver – Yoann Conte – Bord du Lac – Veyrier-du-Lac (74)
Trophée POP :
Juan Arbelaez & Les frères Chantzios – Yaya – Saint-Ouest (93)
Le nouveau 5 toques :
La Marine – Noirmoutier (85)
Les nouveaux 4 toques :
Le Clos des Sens – Annecy (74)
L’Oustau de Baumanière – Les Baux de Provence (13) La Villa Madie – Cassis (13)
Hostellerie de Plaisance – Saint-Emilion (33)