Vienne – Le chef doublement étoile Patrick Henriroux a partagé ses cuisines du restaurant La Pyramide avec les chefs Pierre Orsi, Georges Blanc, Frédéric Doucet pour un dîner dans le cadre de la rencontre annuelle des chefs Relais & Châteaux France.

Après une journée de travail pour les chefs Relais & Châteaux qui se sont retrouvés à Tain L’Hermitage pour une dégustation de vin à la Maison Chapoutier puis à deux séances de travail à l’école Valrhona, direction Vienne pour une soirée d’exception avec 4 chefs en cuisine.

Dès l’entrée les équipes de la Maison Henriroux avaient établi une haie d’honneur pour recevoir l’ensemble des invités de la soirée dont 56 chefs venant de toute la France. On pouvait y voir entre-autres les chefs Gleen Viel, Mauro Colagreco, Guy Lassaussaie, Mathieu Viannay, Michel Troisgros, Guy Martin, Jacques Pourcel, Alexandre Gauthier, Éric Pras, Cédric Béchade, Grégory Garimbay….

La Pyramide à Vienne peut se prévaloir assurément d’être la table gastronomique la plus ancienne au monde, elle a fêté en 2022 ses 200 ans.

Le chef Patrick Henriroux depuis 36 ans à la tête de cette prestigieuse Maison recevait dès l’entrée l’impressionnante délégation de chefs et l’ensemble de la direction nationale des Relais & Châteaux.

C’est parti pour une visite de ce superbe et historique établissement Relais & Châteaux.

Les chefs se retrouvent dans la partie cuisine de La Pyramide, ici Jade Gleize, Pierre Orsi, Jany Gleize, Patrick Henriroux, Jacques Chibois, Michel Kayser.

Séance de signature sur le mur des chefs au devant des cuisines.

Alexandre Couillon, Jade Gleize, Pierre Orsi, Jany Gleize, Patrick Henriroux, Jacques Pourcel, Jacques Chibois

Laurent Gardinier le Président international des Relais & Châteaux associé au chef Mauro Colagreco présentèrent les maîtres de maison. au-delà du chef Patrick Henriroux, la Pyramide c’est avant tout une histoire de famille qui gère la destinée de l’établissement.

Il est temps de passer à table et d’apprécier le beau menu concocté par 4 chefs :

• Patrick Henriroux (Vienne)
• Frédéric Doucet (Charolles)
• Georges Blanc (Vonnas)
• Pierre Orsi (Lyon)

LE CRABE DORMEUR ET ROYAL EN DÉCLINAISON DE CÉLERI – CAVIAR OSCIÈTRE STURIA

« COMTES DE CHAMPAGNE> TAITTINGER 2013

OMBLE CHEVALIER AU BEURRE NOISETTE, ÉMULSION D’OEUFS DE BROCHET FUMÉS, ASPERGES VERTES DE PROVENCE

CHATEAU GRILLET 2011

Un dîner tout en amitié, où l’ensemble des chefs ont pu partager leurs expériences professionnelles et leurs anecdotes, autour de vins assez exceptionnels.

RAVIOLE DE FOIE GRAS AU PORTO NIEPOORT, TRUFFES DE RICHERENCHES

MAGNUM CONDRIEU « CHERY » – A. PERRET 2022

L’EMBLÉMATIQUE POULARDE DE BRESSE AUX MORILLES ET VIN JAUNE SELON ÉLISA BLANC

MAGNUM HERMITAGE BLANC – JL CHAVE 2012

BEUF CHAROLAIS « CULARDE », JUS DE NOS PRAIRIES

MAGNUM COTE ROTIE J.P JAMET 2014

CITRON GIVRÉ À LA NEIGE DE CHARTREUSE, MERINGUE ET CRÉMEUX D’HERBES AROMATIQUES, INFUSION AUX FEUILLES DE KAFFIR

JEROBOAM DE CHARTREUSE – NEUVIEME CENTENAIRE

MARJOLAINE CHOCOLAT, NOISETTES ET KIRSCH – HOMMAGE À NOS 200 ANS – LAIT EN ÉMULSION DE PRALINÉ

VIEUX KIRSCH 1964 DES DISTILLERIES PEUREUX

Présentation des formidables équipes de La Pyramide à Vienne qui se sont vraiment investis pour recevoir au mieux tout ces chefs.

Une soirée qui se termina avec de nombreuses étoiles dans les yeux, et qui précède deux jours de travail à Lyon pour l’ensemble des membres des Relais & Châteaux France.