Vous aimez les coquillages, vous voulez préserver la mer. Comme vous, Relais & Châteaux et les chefs de l’association aiment la mer, les mers, les océans, les poissons, les coquillages et crustacés, et veulent préserver, sauver des espèces en voie de disparition, faire connaitre au grand public les dangers qui menacent et partager leur passion, leur savoir-faire et leur engagement. Ils soutiennent les cultivateurs de la mer tous les jours et particulièrement le 8 juin, journée mondiale de l’océan. A chaque édition, ils trouvent un thème pour partager leurs initiatives et leurs opérations spécifiques. Cette année, les chefs Relais & Châteaux écrivent une  « ODE AUX COQUILLAGES ». 

Olivier Roellinger, vice-président de Relais & Châteaux, rappelle que : « l’engagement des Relais & Châteaux à s’approvisionner en produits de la mer durables remonte à 2009, avec la signature d’une charte par tous les membres de l’association reconnaissant le rôle majeur qu’ils peuvent jouer pour la préservation des ressources. Cette mission est d’autant plus importante aujourd’hui alors que la pandémie de Covid-19 a mis en évidence les déséquilibres de notre système alimentaire. »
Pour la quatrième année consécutive, plus de 200 chefs de l’association Relais & Châteaux à travers le monde participent à la Journée mondiale de l’océan le 8 juin. En partenariat avec l’ONG Ethic Ocean, ils mettent en lumière les coquillages, et plus particulièrement les bivalves à travers des initiatives destinées au grand public : cours de cuisine, menus, recettes, visites…La campagne a pour objectif d’expliquer l’interconnexion entre les chefs, leurs producteurs et l’océan.  «Les bivalves telles que les huîtres sont des organismes filtreurs, ils n’ont donc pas besoin d’être nourris. Ce sont de véritables gardiens de la mer qui filtrent l’eau en grandissant et qui sont d’excellents indicateurs de l’état de santé de l’écosystème marin», affirme Gilles Bœuf, président d’Ethic Ocean, organisation environnementale dédiée à la préservation des ressources halieutiques et des écosystèmes marins. Elle a pour but de lutter contre la surexploitation et les pratiques d’élevage dommageables pour l’environnement.

Le chef de file, le chevalier blanc qui porte l’étendard de la défense des océans,  le Bayard des coquillages cette année, le représentant officiel est le chef triplement étoilé Mauro Colagreco. Il partage l’histoire de sa rencontre, sa complicité, sa collaboration l’entreprise familiale d’élevage de coquillages Camargue Coquillages, qui produit des moules et des huîtres.Dans  un court-métrage, diffusé pour la 1^ère fois sur la scène principale de la conférence officielle de la Journée mondiale de l’océan, organisée virtuellement par l’ONU. Vidéo ICI.

En même temps, plusieurs chefs créeront le 8 juin des menus spéciaux. Par exemple, le chef Thibaut Gamba du Clarance Hotel à Lille a prévu un menu « Ode aux coquillages » pour une semaine à partir du 9 juin, ainsi que la possibilité de participer à une immersion avec le chef dans les cuisines afin d’apprendre à cuisiner les coquillages bio de la Côte d’Opale, des îles Chausey et des côtes normandes.

Gerald Passédat du Relais & Châteaux Petit Nice Passédat, Olivier Belin  participent à cette croisade, sensibilisent leurs clients, et mettent en majesté les coquillages au menu. Comme plusieurs dizaine de chefs Relais & Châteaux de par le monde.