L’absence des deux chefs emblématiques de la Principauté Alain Ducasse et Joël Robuchon qui ont tout deux refusé de participer au Sommet a bien sur attisé quelques discussions mais il n’en est pas moins que cette rupture a permit de placer tous les intervenants, tous les visiteurs sur un pied d’égalité et c’est finalement l’une des forces du Chefs World Summit ! En a résulté un événement aux valeurs fortes, fédérateur, amical, convivial, chaleureux mais aussi en avance sur son temps en ce qui concerne les thématiques abordées durant les conférences !
Le choix de Monaco n’y est pas pour rien car c’est une ville cosmopolite, internationale, impartiale qui représente l’excellence, l’innovation mais aussi la convivialité d’un petit pays, d’une petite ville ! De plus, comme l’a évoqué Mr Jean Pierre Campana président de l’Amade Monaco au début de la cérémonie d’ouverture, Monaco est le pays avec la plus grande concentration d’Étoilés au m2 ! Alors pouvait-on rêver mieux que de Monaco pour ce premier Chefs World Summit !?
Food&Sens retrace la chronologie des événements et des rencontres de cette première journée pour vous faire vivre le Chefs World Summit de l’intérieur :
Catherine Decuyper, le chef Philippe Joannès et Christophe Luino, les trois fondateurs du Chefs Word Summit
L’initiative de ce projet revient ainsi à Catherine Decuyper, Philippe Joannes et Christophe Luino ici sur scène pour la cérémonie d’ouverture ! Pendant ce temps, les chefs préparaient le cocktail qui allait avoir lieu juste après :
David Faure et Joël Garault
Sergey et Ivan Berezutsky, les deux chefs jumeaux Russes – Restaurant TWINS à Moscou
Andrei Shmakov, le chef éxécutif de l’hôtel Métropole Moscou et présentateur de Masterchef Russie
Philippe Joannès et Alain Passard 1er au classement des 100 chefs, quelques minutes avant la cérémonie
Arnaud Donckele, Christophe Bacquié, Olivier Nasti, Emmanuel Renaut
Joan Roca et assi à gauche juste derrière Valeri Tsiklauri un chef Géorgien qui a spécialement fait le déplacemenet
Les 100 chefs dont beaucoup n’ont pas pu se déplacer pour l’occasion réunis sur scène
Gilles Bragard et Christian Garcia
Anatoly Komm, pionnier de la cuisine moléculaire Russe et Paolo Sari, le chef du Monte-Carlo Beach du restaurant Elsa, le premier restaurant étoilé totalement bio
Jean-Luc Rabanel
Gregory Silva, Éric Autin, David Rathgeber, Célia Tunc
Benoît Witz, le chef de l’hôtel Hermitage et Grégory Silva
Viennent ensuite deux jours de rencontres et de conférences où l’objectif n’est pas forcément de trouver des solutions aux problèmes, mais d’en parler, d’échange, de partage pour aider à comprendre les initiatives des chefs et des acteurs du monde de la gastronomie et décrypter les tendances gastronomiques actuelles !
Le parcours d’un grand chef et son avenir avec Christian Le Squer, Jacques Maximin, Stéphane Raimbault, Joël Garault et Jacques Gantié
S’implanter à l’étranger avec Christian Faure, Akrame Benallal, Michel Louis Lentz et Éric Trochon
Les valeurs de la cuisine Méditerranéenne avec Guy Gedda, Emmanuel Perrodin, Nadia Sammut, Alexandre Mazzia et Lionel Lévy
La formation des jeunes avec Éric Kayser, Benoît Nicolas et Eugène Abraham
La carte, service en salle, le rôle du Maitre d’Hôtel, la relation cuisine salle avec Michel Lang, Antonio Fochi, Louis Villeneuve et Thierry Demolliens
Chefs des Chefs d’État avec Gilles Bragard, Christian Garcia, chef du Palais Princier de Monaco et Jérôme Rigaud, ex-chef du Kremlin
Le renouveau de la cuisine Russe avec Natalia Marzoeva, Ivan et Sergey Berezutsky, Andrey Shmakov et Joël Garault
Chefs World Summit c’est finalement beaucoup de rencontres et de moments d’échange avec les chefs et des producteurs parmi les meilleurs de France !
Meryem Cherkaoui et Joe Barza
Iurii Kovryzhenko, chef du restaurant d’auteur Vintage Nouveau et Joël Rigaud, chef du Yacht Club de Monaco
Michel Hermet, ex-Président de l’UDSF
Dimitri Kuchenbrod, Glenn Viel, Emmanuel Leblay, Hélène Clément
Béatrice Fabignon
Mr Jean-Luc Rabanel
Christian Le Squer en pleine discussion
Michel Roth
Dominique Lory, chef du Louis XV
Michel Portos et Philippe Joannès
Catherine Decuyper en pleine discussion avec Jacques Maximin
Pascal Barbot
Babette de Rozières, une force de la nature
Stéphane Meyer dit le Druide
Noëlle et David Faure
Coté producteurs :
Les huitres Tarbouriech
Le caviar Kavairi, partenaire de Food&Sens
L’huilerie St-Michel avec Karim Djekhar
Les confitures de Corse de Christophe et Aurélie dégustées par Michel Roth
Le Baume de bouteville, un balsamique Français
© Food&Sens / Guillaume Erblang-Rotaru
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Merci Guillaume pour ce bel article.
Une centaine d'étoiles étaient réunies pendant le Chefs World Summit.
Monaco étant le pays qui compte le plus grand nombre de chefs étoilés au m2, le Chefs World Summit a sans doute contribué à battre un record pendant ces quelques jours (environ 120 étoiles sur 2 km2).
Rendez-vous au CWS 2017 du 26 au 27 novembre !