Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !
1 – Premier développement à l’étranger pour le chef MOF Tom Meyer ( La Chèvre d’Or à Ème-Village ) – Le chef Meyer a annoncé signer l’offre culinaire du Bistrot Français à Bucarest ( Roumanie ) dont l’établissement est intégré dans la chaîne des Relais Châteaux, le chef : « Début d’une belle collaboration avec Le Bistrot Francais à Bucarest , un magnifique relais et château au centre de Bucarest avec de belles ambitions gastronomiques que je vais désormais accompagner. Merci à toute l’équipe pour cet accueil chaleureux et votre travail. Hâte de voir l’évolution de ce beau projet. » … Cristian Preotu, fondateur et PDG de groupe Le Manoir a indiqué : « C’est vraiment un moment spécial pour la gastronomie roumaine d’avoir le privilège de collaborer avec un chef étoilé Michelin pour la création de notre nouvelle carte printanière. L’expertise, la discipline et la créativité du chef Tom Meyer élevent Le Bistrot Français à un niveau sans précédent, renforçant ainsi notre engagement à offrir la meilleure expérience culinaire en Roumanie. Et pourquoi pas, ouvrant la voie à l’arrivée tant attendue du Guide Michelin dans notre pays.” – à suivre sur Instagram en Cliquant ICI
2 – Pour le rendez-vous annuel du 27e dîner en soutient à l’association Citymeals qui se déroulait au restaurant étoilé Daniel à New York le chef Daniel Boulud et le chef Eddy Leroux ont fait appel au talent de la cheffe parisienne Stéphanie Le Quellec. Le chef Boulud a indiqué : « Je suis reconnaissant pour cette incroyable et chaleureuse soirée, ainsi que pour le soutien exceptionnel que nous avons reçu, et pour l’accueil chaleureux de mes talentueux amis chefs qui se sont réunis pour cet événement spécial » en effet aux côtés de la cheffe Le Quellec, le chef Daniel avait sollicité plusieurs chefs pour signer le menu de l’évènement. « Grâce aux généreux contributeurs pour soutenir Citymeals, nous avons récolté plus de 1,3 million de dollars, qui serviront à préparer et à livrer 130 000 repas aux personnes âgées new-yorkaises dans le besoin. Vos contributions font toute la différence ! » a précisé le chef Boulud. Pour en savoir plus cliquez ICI
3 – C’est le grand retour Taste of Paris 2025 au Grand Palais (8 au 11 mai 2025), l’évènement accueille cette année une sélection de prestigieux chefs, parmi lesquels le chef israélien Assaf Granit, accompagné de son partenaire le Chef Dan Yosha et du Chef Eyal Elovits. Ensemble, ils offriront aux visiteurs une expérience culinaire unique, en immersion totale dans l’univers étoilé de Shabour. Les chefs proposeront un menu pensé comme un voyage sensoriel entre Paris et Jérusalem. Les visiteurs pourront ainsi déguster le « Amy Winehouse », un risotto de ptitim noir aux notes profondes d’encre de seiche, sublimé par une espuma de parmesan et une touche iodée de boutargue. Assaf Granit a su imposer son style audacieux à Paris avec les restaurants Kapara, Shana, Tekés et bien sûr Shabour. Son approche transcende les frontières, mêlant l’héritage culinaire israélien aux saveurs et techniques françaises.
4 – Encore quelques semaines à patienter, mais quelque chose se prépare à Singapour au fameux et historique Raffles Hôtel – En effet le chef Taïwanais André Chiang qui vient d’ouvrir Bon Broth à Singapour ( restaurant totalement consacré au concept de hotpot version Shabu Shabu ), pourrait faire un doublé en posant ses valises dans un des restaurants du Raffles Hôtel … dès que nous en sauront plus nous ne manqueront pas de vous en informer.
5 – Le chef Christophe Hay va ouvrir un kiosque à pâtisserie à Orléans – Le chef doublement étoilé installé à Blois Christophe Hay va s’implanter rue de La République à Orléans en lieu et place d’André pour ouvrir un kiosque à pâtisseries. 140 mètres carrés dédié à l’univers de la pâtisserie avec vue sur la place du Martroi. L’établissement sera inspiré du Kiosque à pâtisserie que le chef propose déjà dans son établissement Fleur de Loire à Blois.
« Ce sera à la fois une pâtisserie, une boulangerie, une épicerie et aussi un snacking, ce qui est novateur par rapport à Blois. On fera de la pâtisserie de cuisinier, avec notre passion de la région, des herbes, des agrumes et dans le respect des produits. On est là pour se faire plaisir et vous faire plaisir ! » a déclaré Christophe Hay.
6 – Pendant quelques semaines ( depuis le 10 mars ) c’est la pâtissière Chiara Serpaggi qui remplace Noemie Honiat dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France ( M6 ). Chiara Serpaggi qui espère que se remplacement sera définitif a indiqué : « Parce que c’est sûrement l’une des plus belles aventures de ma vie !. Retrouvez moi en tant que Jury de la Meilleure boulangerie de France saison 12 !. J’ai en effet la chance de remplacer la jolie Noemie Honiat quelques semaines ! Vous n’imaginez pas l’émotion qu’est pour moi, de vivre une telle expérience !. Sillonner la France, rencontrer des professionnels, transmettre nos savoir-faire, découvrir, échanger, goûter.. & tout cela en compagnie du binôme rêvé Bruno Cormerais. Quelle chance j’ai !. L’aventure commence vraiment ce lundi 3 février, au travers de vos écrans et elle pourrait continuer si et seulement si.. vous faites aussi partie de l’aventure ! Alors je vous avouerai qu’au delà de croiser les doigts .. très fort, je compte aussi sur vous !. » – Sinon le chef Norbert Tarayre reprendra aussi du service dans l’émission mais seulement périodiquement. Le chef reviendra de temps en temps pour remplacer Noëmie Honiat, qui ne peut pas assurer tous les tournages, pour des raisons d’agenda. Norbert Tarayre sera toujours associé à Bruno Cormerais, le chef Michel Sarran n’interviendra, lui, qu’en fin de semaine, lors de la finale régionale.
7 – Alors même que la cheffe Nîmoise Georgiana Viou vient d’ouvrir un restaurant dans son pays natal, le Bénin… le cheffe vient d’être honoré par le magazine Forbes Afrique, parmi les 50 femmes influentes du continent. Et en ce début d’année elle vient de re-éditer son nouveau livre « Le Goût de Cotonu « , à découvrir absolument !
8 – L’Arbre à Café séduit les grands chefs – créé en 2009 L’Arbre à Café s’est imposé comme la référence du café de spécialité hautement durable, il est le seul à être producteur et torréfacteur, leur « volonté est de faire, par le café, du bon pour les hommes et du bien à la terre« . Leur démarche : faire évoluer la façon de produire et de consommer ce produit repère du quotidien en proposant des cafés hautement gustatifs, agricoles, durables et humains. « Nos valeurs et nos engagements correspondent aux aspirations profondes de notre société et des consommateurs : agriculture biologique et biodynamique, direct producteur et prix juste, carbone compensé et agroforesterie, innovation et excellence, qualité de service et proximité. » indique leur site… de plus en plus de chefs sont séduits par cette démarche et vous ?.