Les villes comme New York, San Francisco ou Los Angeles subissent de lourdes séries d’annulations de leurs tables , les chefs Daniel Humm, Daniel Boulud, Jean-Georges Vongerichten, Dominique Creen, Thomas Keller ont diffusé des messages à leurs clients pour les rassurer sur la mise en place des principes de précautions, mais pour l’instant force est de constater que la clientèle préfère annuler ou reporter. Certaines des grandes tables de New York ont perdu 70 % à 80 % de leurs clients.
Les mesures imposées par le Président Trump d’interdire tout échange aérien entre l’Europe et les Etats-Unis vont donner un sacré coup d’arrêt à l’économie et au fonctionnement des restaurants qui reçoivent une grande clientèle européenne.
Autre problème majeur pour les restaurateurs et les chefs, c’est qu’aucune mesure sociale n’est faite pour accompagner les entreprises, et surtout les équipes qui pourraient du jour au lendemain être mises en congés forcés sans compensation financière. En effet beaucoup de cuisiniers travaillant à New York sont étrangers, ils doivent faire face à des loyers élevés pour se loger et à un coût de la vie également très couteux.
Le chef Thomas Keller propose à ses clients qui ne pourront se rendre au Per Se à New York et qui ont déjà versé un acompte pour leur réservation ( voire déjà payé une grande partie du repas ) de rembourser les sommes ou de mettre en suspend en attendant leur prochaine venue.
» Ces temps sont vraiment fous et nous ne savons pas trop ce qui va arriver et quoi faire. Je suis certain de certaines choses : premièrement, la santé et la sécurité de notre équipe et de nos clients sont la priorité numéro un. Ils l’ont toujours été et le seront toujours. Deuxièmement, nous avons traversé beaucoup de choses ensemble et je sais que nous réussirons aussi ensemble. «
» These times are really crazy and we’re all uncertain about what’s coming next and what to do. I am certain of a few things: first, the health and safety of our team and of our guests are the number one priority. They always have been and always will be. Second, we have been through a lot together and I know we will get through this together too. Our restaurants here in New York and in London are open and ready to welcome you and take care of you in the same way we always have.
We’ve always upheld the highest standards of health and safety at all of our restaurants, but given the current situation we are being extra vigilant and careful, taking steps above and beyond what is required by the NYC Department of Health and the CDC.
We are reading the news and finding out new information minute by minute as I’m sure all of you are too. This is scary and my thoughts are with those affected by this virus. If and when things change – as they are so quickly — we will keep you updated. Stay safe and healthy. «
« Chers amis – Nous comprenons que les temps changent, même temporairement. Notre engagement envers le confort et la facilité de nos clients est toujours notre première priorité chaque soir. Et notre dévouement au bien-être de notre équipe est toujours au cœur de ce que nous faisons au sein du Crenn Dining Group. Mais sachez que nous sommes toujours là. Notre équipe est prête en ce moment, prête à vous accueillir dans notre maison. Tout comme tant de petites entreprises dans cette ville et dans le monde. N’oubliez pas de prendre soin de nous; nous prendrons grand soin de vous. »
« Dear friends, do you see these tables here? They are for you. Yes, even now. We understand that the times are changing, even if just temporarily. But we want to let you know what has not changed. Our vigorous cleaning routine and schedule remains as thorough and as meticulous as ever. Our commitment to our guests’ comfort and ease is still our first priority every evening. And our dedication to our team’s own well-being is still at the heart of what we do in the Crenn Dining Group. We know it’s time to be cautious and careful, more than ever before. But surely, dear friends, we know as always that the greatest thing we have to fear is fear itself. Be vigilant, be clean, take care of yourselves. But know that we’re still here. Our team is lined up right now, ready to welcome you into our home. Just like so many small businesses around this city and around the world. Don’t forget to take care of us; we’ll take excellent care of you. «
« Dans nos restaurants, nos actions ont toujours été guidées par les valeurs fondamentales de sensibilisation, d’initiative et de responsabilité. Telle a été notre philosophie dans nos établissements, et elle le reste en ces temps difficiles. Bien que nous ayons toujours adhéré à la plus grande propreté et les normes de sécurité alimentaire, nous voulons assurer à nos clients, fournisseurs et personnel que nous allons au-delà et en travaillant également conformément aux directives et recommandations énoncées par l’Organisation mondiale de la santé, les Centers for Disease Control et les autorités sanitaires locales . «
« At our restaurants, our actions have always been guided by the core values of awareness, initiative and responsibility. This has been our ethos at our establishments, and it remains so in these challenging times. While we have always adhered to the highest cleanliness and food safety standards, we want to ensure our guests, purveyors and staff that we are going above and beyond, and also working in accordance with the guidelines and recommendations set forth by the World Health Organization, the Centers for Disease Control, and local health authorities.
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Given the uncertainties posed by the rapidly evolving COVID-19 pandemic, we will gladly accommodate any cancellations and or refunds regarding reservations and or special events. We all have a role to play in contributing to the health and welfare of our communities. We will run our restaurants safely and responsibly for as long as deemed safe.
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We would like to welcome you and remain a haven and a source of nourishment and comfort in our communities. We are committed to the safety and health of all our teams and are making sure that each and every member feels informed and protected.
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I remain in your service and please reach out to my team at tkrg@prconsulting.net or our restaurants with any questions or concern. » – Thomas Keller