LES AUTEURS – Les cuisiniers, les chefs des restaurants Dalia & Jolia à Paris, les recettes sont hyper colorées et fraîches, parfaites pour l’été. « La cuisine est une fête, la promesse d’un bonheur partagé. Cet art de vivre méditerranéen, c’est la vision incarnée par Dalia Group. »
Le Group Delia ce sont des adresses gourmandes, joyeuses, colorées, animées, festives animées par des bons vivants, passionnés par la cuisine levantine, qui partagent des valeurs chaleureuses, des promesses de voyage ici & ailleurs avec comme sel moyen de transport, la cuisine et des recettes addictives, qui envahissent des assiettes grandes et petites, qui reçoivent des messes, des plats à partager. les tables s’animent avec une mise en scène généreuse et opulente qui incite à s’installe à table et… y rester sans compter les temps, mais en prenant le temps tout simplement de goûter au plaisir de la table et de faire magiquement un voyage immobile avec des recettes d’ailleurs et des produits maison, une carte où tout est fait maison, véritablement pour mettre en majesté une cuisine levantine revisitée, aussi gourmande qu’éthique. Une cuisine réalisée par des équipes soudées, jeunes, animées par la même philosophie : «Nous sommes des marchands de bonheur.» Middle Eastern Promises, le motto de Dalia Group, est un ensemble de valeurs chaleureuses et le gage de mille et un repas.
LE LIVRE – 224 pages & quelque 1300 grammes de soleil, de famille de grandes tablées, de partage, de rires et de bel appétit en 8 chapitres : Mezzes – Pains – Incontournables – Plats à partager -Street food – Condiments – Desserts – Boissons
LE SUJET LA CUISINE MÉDITERRANÉENNE ET LEVANTINE – Une cuisine qui dit l’histoire de contrées de la Méditerranée orientale, qui raconte les légendes et tradition culinaires du Liban, de la Syrie, d’Israël, de la Jordanie, de l’Égypte, de la Palestine, de la Turquie, de la Grèce… Des cuisines qui ne sont qu’une car elles partagent des produits et ingrédients, des épices, des légumineuses qui rapprochent et rassemblent les habitants de ces pays en un même peuple gourmand qui partage sans frontière le langage universel de la cuisine qui se « parle » d’une rive à l’autre de la Méditerranée, abolit les frontières et rassemble les différentes cultures. Toutes ces terres ont connu les envahisseurs aux malles chargées de produits de leurs contrées qui ont « épicé » les cuisines locales et créé la cuisine levantine, authentique cuisine de métissage. Le Moyen-Orient, mais surtout le Croissant fertile, est le berceau de la gastronomie telle qu’on la connaît aujourd’hui – les premières recettes qui furent écrites provenaient de cette région. Au carrefour entre l’Europe, l’Asie, le Caucase et l’Afrique du Nord, le Levant a toujours été une plaque tournante des échanges d’ingrédients et de recettes.
Aujourd’hui partout dans le monde tout le monde se lève pour la cuisine levantine qui rassemble et convie chacun autour de la table. Chacun quelque soit son régime, ses gouts et ses envies, sa religion et ses croyances peut trouver dans cette cuisine de quoi manger avec plaisir, sainement, dans la belle et bonne humeur communicative. Yalla !.
LES RECETTES – 88 recettes accessibles, solaires et conviviales, issues des plus belles signatures des restaurants Dalia et Jolia. des recettes de partage, simples & abordables mais surtout gourmandes, healthy, parfois et authentiques, toujours.
Mezzes ou le partage dans toute sa splendeur, il faut en faire un peu trop, recouvrir toute une grande table, en famille ou entre amis. « Houmous »,
« Labné », « Saganeki », « Tarama »
Pains : Le pain, sous toutes ses formes, est l’outil essentiel dans la cuisine levantine. Il remplace les couverts, se dévore à chaque repas, et se décline selon les occasions et les jours de la semaine. Le pain, c’est un rituel dans de nombreuses célébrations familiales et religieuses, c’est un symbole qui nous rassemble. Le pain, c’est aussi la pierre angulaire de la street food : impossible d’imaginer un shawarma ou un sandwich falafel sans le pain adéquat !
« Brioche à l’huile d’olive » ci-dessus, « Pita », « Laffa », « Focaccia aux épices et thym »
Incontournables, plats iconiques, des classiques réinterprétés. « Shawarma de poulet, Pleurotes rôties – « Carpaccio d’aubergines », « Pastilla »,
« Sardines marinées à l’eau de rose », « Carpaccio de poulpe »
Plats à partager : « Dans la culture levantine, tous les plats de célébrations sont une invitation à prendre le temps, à se retrouver, à profiter de l’instant présent, à se réunir à table, et les repas de fêtes sont l’apogée de ces retrouvailles. C’est le puissant sentiment de joie d’être ensemble qui unit. Le bonheur autour d’une table, tout simplement.«
« Epaule d’agneau confite aux épices et miel de fleurs »
« Souris d’agneau cuite en basse température »
chou-fleur rôti entier, « Shakshuka d’été »
Street food :
« Falafels », « Sabich », « Schnitzel »
Condiments – Dans la cuisine levantine, herbes, épices et condiments sont essentiels, ajoutent des dimensions de goût, de couleur et de texture qui distinguent ces plats des autres cuisines.
Harissa, Dukkah, Sauce tahini, Zaatar, Huile persil menthe
Desserts : Les équipes de Dalia Group modernisent les desserts en gardant la riche palette des saveurs levantines et en utilisant des techniques de pâtisserie française
« Gâteau aux amandes et miel »,
« cake pistache », »Granola », « Cake tahini et poire », « Fontainebleau »
Boissons : « Citronnade à l’eau de rose », « Thé glacé », « Zala », « Alka », « Zomos »…
L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – Yalla! “Allons-y, allez, on se met en cuisine et on prépare un véritable festin ! ». Un livre de recettes certes mais surtout une bible à garder à portée de mains et de cuisine pour créer un menu opulent et savoureux pour des tablées familiales ou amicales, pour leur offrir un voyage en Méditerranée, aux pays du Levant avec de simples et délicieuses recettes gourmandes qui racontent et rassemblent avec joie et appétit. Indispensable. Yalla !
YALLA ! CUISINE MÉDITERRANÉENNE & LEVANTINE – DALIA GROUP – HACHETTE – 35 €
Dalia – 93, rue Montmartre – 75002 Paris – hellodalia@daliagroup.com – 01 53 40 88 13
Ouvert 7/7j – Lun-Mar-Mer-Jeu 12h–14h30 // 19h–00h – Vendredi 12h-14h30 // 19h- 00h30 – Samedi 12h-16h // 19h-00h30 – Dimanche 12h-16h // 19h-00h