Un jour, un livre – « Pasta, Pasta, Pasta » par Marmiton & Simone Zanoni

« Ciao a tutti ! Je vous emmène avec moi cuisiner la pasta ! », chante à tue-tête avec Simone Zanoni et vous entraine sur son dernier livre « Pasta, Pasta, Pasta ».

Aux commandes du restaurant italien du Four Seasons Hôtel George V, le chef vient de dévoiler un nouveau livre culinaire aux côtés de Marmiton, livre qui ressemble ses sublimes recettes de pâtes.

L’AUTEUR – Chef étoilé au célèbre restaurant George de l’hôtel Four Seasons à Paris, SIMONE ZANONI partage sa passion pour l’Italie où il a passé toute son enfance. Ancien chef de deux restaurants étoilés créés par Gordon Ramsay, il partage en famille sur les réseaux sociaux son amour pour la cuisine, après avoir lancé un site de vente de produits italiens, Casa Zanoni, et publié avec succès trois livres de cuisine.

LE LIVRE – 192 pages et quelques 900 grammes de Pasta en 5 chapitres : Ciao a tutti, la petite histoire des pâtes, conseils et pas-à-pas – Terre – Mer – Veggie – Les sauces –

Tout commence par un édito souriant dans lequel Simone, le plus français des chefs italiens, déclare « Je suis vraiment heureux de vous présenter ce livre de recettes de pasta, ma pasta. Je vous invite à y découvrir mes recettes de pâtes préférées, mes incontournables, mes secrets de fabrication des pâtes fraîches maison comme en Italie, mais aussi tous mes petits « twists » et les astuces antigaspi héritées de ma grand-mère. Dans ce livre, je vous dis tout ! En vous accompagnant pas à pas dans la réalisation de chaque plat, je voudrais rendre accessible ce que vous pensiez inaccessible, et vous verrez : mes recettes sont faciles et inratables ! Prenez un réel plaisir à les préparer, puis à les partager. Car pour moi, nourrir les gens est un acte de générosité, et ça tombe bien : la pasta est vraiment un plat généreux, l’un des plus consommés à travers le monde, le repas quotidien de nombreuses familles, y compris en France. Avec Marmiton, nous avons sélectionné des recettes de la communauté, les pâtes que vous aimez cuisiner, des plus classiques aux plus originales. J’ai choisi d’en revisiter certaines et de vous proposer mon interprétation du plat avec ma petite touche du chef en plus !… Ne cherchez pas la perfection : l’important c’est, encore et toujours, que vous vous amusiez et fassiez rimer pasta avec felicità… Buon appetito ! »

Pasta pasta pasta. Des mots et des photos – de recettes et de famille, sur lesquelles le chef rayonne entouré de ses trois forces vives, Greta, Cesare et Penelope, sa femme et ses enfantspour un joli livre de cuisine que vont adorer les amoureux della pasta, les passionnés de cuisine italienne, en un mot tous les gourmands.

LE SUJET – La Pasta celle qui séduit, ensorcelle partout de Paris à Londres, de Milan à Saint-Tropez. Tout le monde aime, adore les pâtes qui sont dans tous les états dans ce livre délicieux qui apprend à cuisiner comme un chef nos recettes de pâtes préférées. Amoureux des pâtes et des recettes simples et gourmandes, vous tombez à pic ! Ce livre est fait pour vous.

LES RECETTES – 70 de pâtes, des pâtes oui mais signées Simone – Vous allez vite oublier les spaghettis au beurre et les coquillettes sans goût et sans saveur , et vous lancer dans de sublimes, classiques ou originales recettes. Dans le chapitre TERRE, siègent les incontournables « Spaghetti carbonara », Il existe plusieurs hypothèses sur l’origine exacte de ce plat mais ne faisons pas une seule concession, ni oignon, ni crème fraîche mais  jaune d’œuf extra frais, pecorino Romano et guanciale (joue de porc séchée), et des pâtes oui de qualité et un conseil de Simone, ne jetez pas la croûte du parmesan, ne la mangez pas non plus cilmeça mais grattez-la, faites-la rôtir à sec et posez-la sur un plat de pâtes….Une autre recette fondamentale, la classique « lasagne ragu alla Bolognese« , la fameuse sauce antigaspi par excellence, née à Bologne, pour utiliser tous les restes de charcuterie, cuisinés avec carottes, céleri, oignon, viande de bœuf et de veau hachés, vin blanc et concentré de tomates, cuits longuement…, « Maccheroni et pompette della nonna », « Ravioli d’osso-buco » – MER, les incontournables & addictifs « Linguine alle vongole », celles pour lesquelles tout le monde se lève, « Fregola à l’encornet », « Spaghetti aux fruits de mer »

VEGGIE, « PIci cacio e pépé », « Gnocci », « Salade de fusilli du mois d’août », « Pâtes fraiches à la sauge et au citron », « Raviolis picota-épinards » – LES SAUCES : indispensables « Bolognese », « Pesto »…

70 plats du chef Zanoni, fruit d’une fusion entre les recettes Marmiton préférées et du savoir-faire unique d’un chef italien reconnu. Il y en a pour tous les goûts, elles sont souvent élaborées à partir de produits tout droit déboulés des quatre coins de la botte.des recettes dignes des meilleures mamas.

LES PHOTOS – signées de la talentueuse Aurore Nguyen, appétissantes, elles donnent envie terriblement faim et envie; irrésistibles celles du chef avec ses enfants. Vite un plat de spaghetti !

L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – Simone est amoureux de son pays et des pâtes et cela se sent, il déroule grands classiques et plats révisés dans cet ouvrage joyeux, coloré, familial, il partage avec un sourire grand comme un spaghetti ses meilleures recettes de Pasta. Il partage généreusement ses recettes, nous apprend à faire pâtes fraiches et sauces, à cuire exactement les pâte , à les adopter et à les adorer, à les déguster passionnément. Si vous êtes pastamanique, sachez que les pâtes sont divinement tendres, ne se contentent pas d’une vulgaire sauce tomate mais accueillent le homard, jouent avec les boules de mozzarella de Buffala, se mêlent sans vergogne aux coquillages, aux légumes de saison exquis, désirables et ravissants.Un défilé de pâtes en majesté, fusilli, gnocchi, lasagne, orecchiette, penne, raviolis, rigatoni et des milliers de kilomètres de spaghetti et de tagliatelle sublimes. Ciao ragazzi  ! Allora un bacio a tutti et alla prossima ! Buona pasta !

PASTA PASTA PASTA – MARMITON & SIMONE ZANONI – EDITIONS MICHEL LAFON – 18,95 euros

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