L’AUTEUR – JAMIE OLIVER – Phénomène dans le monde de la cuisine. Très médiatisé. Furieusement doué et excentrique, chef de cuisine anglais, vedette de la cuisine et de la télévision, animateur TV, il a sa place réservée dans le coeur et foodistas, Avec ses faux airs de « rock star », il bouscule l’image de la gastronomie britannique, la popularise à travers le monde. Un authentique trublion qui prône la cool cuisine et la cool attitude.
Un chef terriblement inventif qui a du culot, qui ose, qui joue, qui s’est lancé il y a quelques années dans la gastronomie en mer, qui pense que la vraie cuisine est art qui a cuisiné dans une vidéo follement loufoque avecTaylor Swift pour un téléthon. Les deux sacrés artistes se sont déchaînés, ont dansé, chanté dans une scène improbable pour la bonne cause. Un chef qui s’engage, qui lutte contre la malbouffe et l’obésité infantile et préconise une éducation nutritionnelle obligatoire. La cuisine de Jamie Oliver bouillonne d’une seule et même idée: celle de remettre la cuisine au centre des préoccupations sociales et sociétales. Il responsabilise les institutions et les parents pour lutter contre ces deux fléaux.
Il aime jouer avec les recettes, Il ose bousculer les règles, les traditions de la cuisine, n’a t-il pas mis du chorizo dans la paella et s’est alors attiré les foudres des gardiens des commandements de la fameuse recette. Il mixe la cuisine anglaise à d’autres cuisines ensoleillées. Entre deux recettes, deux livres, deux émissions, il parcourt ile monde à la rencontre des autres cuisines.
LE LIVRE – 320 pages et 1200 grammes de Méditerranée en recettes simples et goûteuses – Le livre, commence par un hommage émouvant que fait Jamie à son « frère » cuisinier, Lloyd Hayes, disparu cette année. 10 chapitres, Salades, Soupes & Sandwichs, Pâtes, Légumes, Tartes salées & Plats farcis, Fruits de mer, Poisson, Poulet & Canard, Viande rouge, Douceurs.
LE SUJET – Livre basé que les voyages de Jamie dans le bassin méditerranéen. Le chef aime la Méditerranée et sa cuisine. il a repris pour ses recettes ensoleillées, les saveurs & ingrédients phares de la cuisine méditerranéenne – Jamie Oliver a composé 130 recettes inédites qui associent chacune 5 ingrédients seulement. Faciles à réaliser chez vous, tous les jours de la semaine.
En 10 chapitres. Ou comment avec des ingrédients très simple faire une cuisine originale, goûteuse, simple à réaliser. Des plats savoureux « qui correspondent tout à fait à ce dont ont besoin les gens qui courent partout » affirme sa femme Jools. Des recettes qui nécessitent d’être malin, économe et ingénieux, les qualités de base d’un cuisinier.
LES RECETTES – Plus de 100 recettes originales, faciles et rapides pour sublimer la cuisine au quotidien. Avant de faire chauffer les fourneaux, assurez-vous que vous avez dans vos placards, les 5 ingrédients basiques : huile d’olive pour la cuisson, huile d’olive extra-vierge pour les sauces froides, vinaigre de vin rouge, sel marin et poivre noir. Vous êtes prêts à préparer plus que de la vinaigrette. Après c’est à vous pour réaliser avec un minimum d’efforts et d’ingrédients, des recettes riches de saveurs avec un minimum d’effort, Chaque recette a son tableau précis d’apports nutritionnels.
Salades, « Salades des îles, pêches caramélisées, napperons d’halloumi et concombre mariné », « Salade au halloumi grillé, salade frisée, aneth et pêches caramélisées », « Salade de légumes grillés, tomates mûres, aneth frais, ail, piment et pains plats » –Soupes & Sandwichs, « Gaspacho vert, concombre, poivron, persil & pistaches », « Bruschetta de pain ciabatta, ail croustillant & chorizo, manchego fondu » – Pâtes, « Farfalles au pesto de roquette citronnée, pistaches écrasées, parmesan & huile d’olive extra-vierge », « Pâtes Carbonara aux châtaignes, pancetta fumée, sauce crémeuse au pecorino & au poivre noir », « Spaghettis aux certevettes à la tunisienne, harissa à la rose, citron acide & persil frais », « Asperges à la carbonata, pancetta fumée, jaunes d’œufs, poivre noir et pecorino ».
Légumes, »Aubergine entière fumée, houmous soyeux, pis chiches croustillants, radis & citron », « Bombas de pomme de terre, chapelure croustillante, manchego onctueux & sauce tomate épicée », « Tajine végétarien à la courge buttent, pois chiches fondants, ras el-hanout, lives & dattes », « Chou-fleur rôti, fausse sauce romesco & amandes grillées hachées ».
Tartes salées & Plats farcis, « Feuilles de chou farcies, farce à la saucisse et au riz, sauce tomate et camembert fondant », « Crackers à la feta, marjolaine fraiche, miel liquide & nuage de pistaches ».
Fruits de mer, « Galette de crevettes au citron, courgettes grillées, céréales variées & pistaches », « Mijoté de calamars, tomates, haricots verts & petits pois, tourbillons de crème fraiche » – Poisson, « Aïoli de poisson à la vapeur, pommes de terres nouvelles, jeunes carottes & basilic frais », « Bar à l’harissa, pommes de terre rôties croustillantes, légumes colorés rapidement marinés », « Maquereau croustillant, graines & sirop de grenade, ras el-hanout & noix » – Poulet & Canard, « Cuisses de poulet rôties, aubergine, riz au shawarma, noix & fruits secs hachés », « Poulet braisé, pommes de terre fondantes, sauce aux herbes, ail rôti », « Poulet au zaatar, cuit en croûte avec du citron & des oignons caramélisés ».
Viande rouge, « Plat-de-côtes au rioja, sauce riche au vin rouge & à la tomate, glaçage à la marmelade », « Tendres jarret d’agneau, aubergines fumées, sauce aux tomates épicées & aux haricots ».
Douceurs, « Le dessert de rêve de Jools, chocolat soyeux, meilleur café du monde, pur bonheur », « Glace au citron, crumble d’amaretti, coulis de mûres ». « Bâtonnets glacés d’inspiration turque, riz au lait, fraise, eau de rose, chocolat & vermicelles »
L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – Jamie est fidèle dans ce livre à ses déclarations « »Il faut que ce soit bon, il faut que ce soit simple, il faut que ce soit fun ». Merci à Jamie pour ces recettes pour tous et pour tous les budgets – 5 ingrédients – 5 raisons de s’offrir ou offrir ce livre joyeux , simplicité, gaieté, rapidité, Méditerranée, abordable. On peut rajouter goût et saveur. un livre utile pour cuisiner et pour voyager aux confins de la Méditerranée en deux coups de fourchettes et 5 ingrédients.
5 INGREDIENTS MÉDITERRANÉE – JAMIE OLIVER – HACHETTE CUISINE – 35€