Réalisée artisanalement dans l’atelier de la Maison à Nanterre, la bûche joue avec les matières et les textures qui s’harmonisent délicieusement. D’abord il y a une coque de chocolat noir, qui craque dès qu’on la croque. Elle bruisse, fait du bruit comme lorsque »on froisse le papier d’un cracker surprise. Elle est perforée de 280 petits trous, des petits trous sur lesquels se posent des étoiles de chocolat. Sous la coque se cache un biscuit moelleux aux énormes noisettes entières, torréfiées et caramélisées du Piémont. 9a craque encore divinement. Après vient le temps du moelleux et de la douceur avec une crémeux vanille à l’infusion de gousses bourbon de Madagascar.
et… une mousse au chocolat noir 70% pure origine Equateur, d’un praliné noisette à l’ancienne, d’une dacquoise noisette cacao et d’une crème chiboust noire équateur. Tout cela se mêlent et s’emmêle en bouche dans une explosion de saveurs et de textures. Une bûche craquante qui réveille les cinq sens.
Bûche Cracker de la Maison du Chocolat – Disponible du 21 au 24 décembre 2020, 6/8 personnes, 95€ – Série limitée.
Nous ne pouvions ne pas vous montrer l’œuvre surréaliste des équipes de La Maison du Chocolat menées par l’artiste Nicolas Cloiseau. Une œuvre originale et rare. Seulement 22 exemplaires réalisés à la main. 8,5 kilos de chocolat transformés en crackers qui se collent et se superposent pour former un beau sapin qui frôle le mètre de hauteur. Les chocolatiers ont travaillé durant des heures et des heures – une seule pièce demande 30 heures de travail – pour sublimer le chocolat, faire 5000 perforations, assembler les différentes pièces d’architecture, les dizaines de crackers à croquer…