Elle est à l’honneur en cette cérémonie de prestige et de goût pour confirmer l’importance de cette carte des vins dans un établissement, qu’il soit estaminet ou bar à vin, bistrot ou étoilé. C’est la carte de France qui se lit entre les lignes, un véritable inventaire à la Prévert qui chante des appellations et des maisons, des vins choisis avec passion et patience au gré de rencontres et de dégustations, de visites dans les vignobles, dans les caves au plus près des artisans de la terre, de la vigne et de la nature.
Créé en 2017 par le magazine Terre de vins, le Tour des Cartes© est un événement national qui récompense les restaurants qui proposent les meilleures cartes des vins. C’est toute une profession qui est valorisée à l’occasion de la remise de ces prix. Avant le palmarès, un jury s’est constitué (Florence Barthès I Directeur général du pays d’Oc – Sandrine Boissenin – Julien Chiron – Justine Colson – Marie Durillon – Philippe Faure-Brac, Président du Jury, Meilleur Sommelier du Monde – Olivier Goujon – Jules Plat – Xavier Thuizat, Sommelier, Hôtel de Crillon – Sylvie Tonnaire, Rédacteur en chef de Terre de vins), a sélectionné, examiné, jugé, apprécié plus de 8 000 cartes, selon des critères bien définis, originalité et personnalité, prix/qualité, représentativité et diversité de l’offre, mais aussi lisibilité et rigueur de la carte, dynamisme et approche commerciale. Après ces examens minutieux, le jury a délibéré et a procédé au classement des 100 plus belles cartes des vins de France, et a désigné 1 lauréat pour chacune des 6 catégories suivantes : bars à vin, restaurants de chaîne nationale, brasseries, bistrots et restaurants bistronomiques, restaurants traditionnels, restaurants gastronomiques et restaurants gastronomiques de prestige.
En cette belle nuit de prestige et de récompenses, l’excellence est en majesté dans le salon Opéra. Les remises de prix, les récompenses, les photos se suivent, s’enchainent, les lauréats pausent, avant de passer au salon déguster quelques merveilles d’Armagnac entre passionnés.
Quels sont les établissements qui ont reçu les trophées des meilleures cartes des vins en France ?
LE PALMARÈS 2020 PAR CATÉGORIES
MEILLEUR BAR À VIN – L’Endroit à Montpellier (34000) – Alexandre Beaugrand, 39 ans, responsable de l’Endroit a confié : « Ce prix récompense avant tout un travail d’équipe et le soin que nous apportons à la sélection de nos vins. A l’Endroit, nous privilégions les vins provenant de domaines à taille humaine et le fait que la dégustation apporte une complémentarité à la carte. »
MEILLEUR RESTAURANT TRADITIONNEL ET GOURMET – Marius à Pornic (44210)
MEILLEURE BRASSERIE, BISTROT, RESTAURANT BISTRONOMIQUE – Wine Bar Le Cheval Blanc à Nîmes (30000) – Michel Hermet, 66 ans, gérant de l’établissement, sommelier et restaurateur, « Ce concours est avant tout une reconnaissance de notre travail. Et en tant que passionné, c’est naturellement que j’avais envie de jouer le jeu et relever ce challenge personnel. La carte proposée au Wine Bar Le Cheval Blanc est travaillée en collaboration avec le chef et son second. Notre volonté est de proposer une carte des vins équilibrée en termes de représentativité des terroirs et des cépages, tout en gardant à l’esprit qu’on peut se faire plaisir à des prix raisonnables. »
MEILLEUR RESTAURANT GASTRONOMIQUE – Le Chapon Fin à Bordeaux (33000)
MEILLEUR RESTAURANT GASTRONOMIQUE DE PRESTIGE – La Table d’Olivier Nasti à Kaysersberg (68240) – Jean-Baptiste Klein, 32 ans, chef sommelier avoue : « Ce prix est avant tout une belle mise en valeur du travail de nos amis vignerons d’Alsace et d’ailleurs. La participation au Tour des Cartes est aussi une remise en question pour voir ou l’on se situe, cela me rappelle un peu l’esprit des concours. La sommellerie est un métier ou l’on ne doit jamais rester sur ces acquis. Pour créer notre carte des vins je travaille main dans la main avec le chef Olivier Nasti nous échangeons et goûtons quotidiennement pour créer des accords et des émotions uniques à nos clients. »
MEILLEUR RESTAURANT DE CHAÎNE NATIONAL – La Boucherie
Prix spéciaux – En plus des catégories traditionnelles, cette année le jury a décidé de mettre en place 4 prix spéciaux : Prix de la meilleure progression de carte I Hôtel Royal-Evian Resort – Evian les bains (74501) – Prix éco-responsable I Les Quatre Saisons- Kruth (68820) –
Prix du vin au verre I Maison Kieny – Riedisheim (68400) – Prix de l’offre de spiritueux I Skab- Nimes (30000)
La soirée est terminée, Sylvie Tonnaire et Philippe Faure-Brac
BARS À VINS
VAINQUEUR 2020 : L’ENDROIT – 34000 MONTPELLIER
BONVIVANT – 75005 PARIS
DR WINE – 21000 DIJON
FRENCHIE – 75002 PARIS
L’UN DES SENS – 72000 LE MANS
LA CAVE DES CONTREBANDIERS – 64200 BIARRITZ
LA HUNINGUOISE – 68330 HUNINGUE
LA PART DES ANGES – 59800 LILLE
LAVINIA – 75001 PARIS
LE BISTROT DES BELLES CAVES – 37000 TOURS
LE CHAMEAU IVRE – 34500 BÉZIERS
LE WINE BAR – 33000 BORDEAUX
LES TROIS PINARDIERS – 33000 BORDEAUX
VINOTAGE – PÉNICHE À VINS – 84000 AVIGNON
VINTAGE BY JUNO – 74370 PRINGY
WEE AN – 69003 LYON
WINE BAR BY LE VINTAGE – 51100 REIMS
BRASSERIES, BISTROTS ET RESTAURANTS BISTRONOMIQUES
VAINQUEUR 2020 : WINE BAR LE CHEVAL BLANC – 30000 NÎMES
BALTARD AU LOUVRE – 75001 PARIS
BISTROT DE LA PLACE – 49400 SAUMUR
COCOTTE – 69004 LYON
EMPREINTE – 59130 LAMBERSART
JAJA – 75004 PARIS
L’ATELIER – 06000 NICE
L’ÉCUME – 17370 SAINT-TROJAN-LES-BAINS
LA BRASSERIE BORDELAISE – 33000 BORDEAUX
LA COMMANDERIE – 01290 CROTTET
LA TABLE DU SQUARE – 21200 BEAUNE
LE FAMILIA – 33000 BORDEAUX
LE P’TIT ZINC – 76000 ROUEN
LE PETIT MARGUERY RIVE GAUCHE – 75013 PARIS
LE PETIT SOMMELIER – 75014 PARIS
LE PUY PAULIN – 33000 BORDEAUX
LES CAUDALIES – 03200 VICHY
LES HARAS – 67000 STRASBOURG
PLÉTHORE & BALTHAZAR – 69002 LYON
VERRE CHEZ MOI – 95170 DEUIL-LA BARRE
RESTAURANTS TRADITIONNELS
VAINQUEUR 2020 : MARIUS – 44210 PORNIC
AMBASSADE D’AUVERGNE – 75003 PARIS
AU BON COIN – 68920 WINTZENHEIM
AU LION D’OR – 68128 ROSENAU
AUBERGE DU SAPT – 42660 SAINT-GENEST-MALIFAUX
CHEZ SERGE – 84200 CARPENTRAS
CLOS DES SENS – 68440 SCHLIERBACH
COMPTOIR CUISINE – 33000 BORDEAUX
GILBERTE – 75006 PARIS
HÔTEL DES BAINS – 38850 CHARAVINES
L’AUBERGE DU PONT DES PIERRES – 01200 MONTANGES
L’AUBERGE PROVENÇALE – 13590 MEYREUIL
LA LAURENDIÈRE – 45160 OLIVET
LA RÉGALADE – 63000 CLERMONT-FERRAND
LE CHEVAL ROUGE – 51800 SAINTE-MÉNEHOULD
LE CHEVERNY – 87000 LIMOGES
LE DIVIL – 66000 PERPIGNAN
LE FRANCE – 25130 VILLERS LE LAC
LE PETIT COMMINES – 75003 PARIS
LES QUATRE SAISONS – 68820 KRUTH
TI-COZ – 29000 QUIMPER
RESTAURANTS DE CHAÎNE NATIONALE
VAINQUEUR 2020 : LA BOUCHERIE
COURTEPAILLE
RESTAURANTS GASTRONOMIQUES
VAINQUEUR 2020 : LE CHAPON FIN – 33000 BORDEAUX
ABBAYE DE TALLOIRES – 74290 TALLOIRES -MONTMIN
AUBERGE DU BON LABOUREUR – 37150 CHENONCEAUX
AUBERGE DU PONT – 63430 PONT-DU-CHÂTEAU
BURGUNDY BY MATTHIEU – 69002 LYON
COTEAUX & FOURCHETTES – 84290 CAIRANNE
L’OUSTALET – 84190 GIGONDAS
LA BONNE ETAPE – 04160 CHÂTEAU-ARNOUX-SAINT-AUBAN
LA DAME DE PIC – 75001 PARIS
LA MIRANDE – 84000 AVIGNON
LA TRUFFIÈRE – 75005 PARIS
LE CLAIR DE LA PLUME – 26230 GRIGNAN
LE DIVELLEC – 75007 PARIS
LE MAS DE BOUDAN / JÉRÔME NUTILE – 30000 NIMES
LE RELAIS DES MOINES – 83460 LES ARCS
LE SKIFF CLUB – 33115 LA TESTE-DE-BUCH
LES CLIMATS – 75007 PARIS
LES TROIS DÔMES – 69002 LYON
MAISON KIENY – 68400 RIEDISHEIM
SKAB – 30000 NIMES
RESTAURANTS GASTRONOMIQUES DE PRESTIGE
VAINQUEUR 2020 : LA TABLE D’OLIVIER NASTI – 68240 KAYSERSBERG
ANNE DE BRETAGNE – 44770 LA PLAINE-SUR-MER
CHEVAL BLANC LEMBACH / PASCAL BASTIAN – 67510 LEMBACH
CORDEILLAN-BAGES – 33250 PAUILLAC
DAVID TOUTAIN – 75007 PARIS
HÔTEL ROYAL / Evian Resort – 74501 EVIAN LES BAINS CEDEX
L’AUBERGE DU VIEUX PUITS / GILLES GOUJON – 11360 FONTJONCOUSE
L’OUSTAU DE BAUMANIÈRE – 13520 LES BAUX-DE-PROVENCE
LA GRAND’VIGNE LES SOURCES DE CAUDALIES – 33640 BORDEAUX-MARTILLAC
LES CÈDRES – 26600 GRANGES LES BEAUMONT
RESTAURANT ALEXANDRE / MICHEL KAYSER – 30128 GARONS
RESTAURANT ANNE SOPHIE PIC – 26000 VALENCE
RESTAURANT CHRISTOPHER COUTANCEAU – 17000 LA ROCHELLE
RESTAURANT LALIQUE / CHÂTEAU LAFAURIE-PEYRAGUEY – 33210 BOMMES-SAUTERNES
RESTAURANT LE GEORGES / HÔTEL LE GRAND MONARQUE – 28000 CHARTRES
RESTAURANT SYLVESTRE – 75007 PARIS
RESTAURANT WILLIAM FRACHOT / HOSTELLERIE DU CHAPEAU ROUGE – 21024 DIJON
RESTAURANT YOANN CONTE – 74290 VEYRIER-DU-LAC
PRIX DE LA MEILLEURE PROGRESSION DE CARTE
HÔTEL ROYAL Evian Resort 74501 EVIAN LES BAINS CEDEX
PRIX ÉCO-RESPONSABLE avec le Conseil Interprofessionnel des Vins de Bordeaux
LES QUATRE SAISONS 68820 KRUTH
PRIX DU VIN AU VERRE avec Vins de Pays d’Oc IGP
MAISON KIENY 68400 RIEDISHEIM
PRIX DE L’OFFRE DE SPIRITUEUX avec le Bureau Interprofessionnel de l’Armagnac
SKAB 30000 NIMES
photos Michael Boudot