Food For Change – L’Alimentation pour le changement : Relais & Châteaux engagée pour une alimentation bonne, propre et juste afin de combattre le réchauffement climatique et préserver la biodiversité, en partenariat avec Slow Food. Slow Food est un réseau mondial de communautés locales fondé en 1989 afin de lutter contre la disparition des traditions alimentaires locales et la propagation de la culture du fast-food. Depuis lors, Slow Food est devenu un mouvement mondial qui implique des millions de personnes dans plus de 160 pays et œuvre pour que nous puissions tous avoir accès à une alimentation bonne, propre et équitable.
Depuis, Relais & Châteaux s’est donné pour mission de rendre le monde meilleur par la table et l’hospitalité dans un manifeste présenté à l’UNESCO. « Proposer une cuisine qui soit le témoignage et l’expression d’un environnement naturel, d’un environnement culturel, d’une histoire locale pour illustrer la diversité des cuisines du monde » figure parmi les 20 engagements pris par l’Association.
La participation des chefs de l’association Relais & Châteaux à la campagne #FoodForChange a permis d’inscrire plus d’une centaine de produits à l’Arche du Goût* de Slow Food depuis 2021.
La campagne #Foodforchange 2023 met en avant fromages, vins et autres produits fermentés lors d’une campagne collaborative. 800 chefs, 580 établissements indépendants établis dans 65 pays membres de Relais & Châteaux vont défendre une agriculture raisonnée, au plus proche du vivant, dans le respect du bien-être animal (les cinq piliers du bien-être animal1) et des méthodes séculaires, tout en préservant le goût et la diversité des parfums. Ces chefs offrent un art culinaire local, innovant et éthique, préservant la biodiversité. Par conséquent, Relais & Châteaux a partagé au sein du réseau les recommandations Slow Food sur le fromage et le vin. Cette année, ils s’engagent à soutenir les fromages et les vins, bons, propres et justes. BON : des aliments frais, savoureux et de saison, en mesure de satisfaire nos sens et qui sont en accord avec notre culture et notre identité locale – PROPRE : une production et une consommation alimentaire qui ne nuit pas à l’environnement, au bien-être animal ou à la santé humaine – JUSTE : des prix accessibles pour les consommateurs et une rémunération et des conditions de travail justes pour les producteurs.
Selon Mauro Colagreco, Vice-président, Chefs de Relais & Châteaux, « Pour une cuisine durable et une alimentation saine pour les humains comme pour la planète, aucun aliment ne doit être mis de côté. Fromages, produits laitiers, vins et boissons fermentées de tradition comme la bière et le saké sont eux aussi le reflet d’une diversité de pratiques ancestrales, de goûts uniques et de paysages variés que les membres de Relais & Châteaux ont à cœur de préserver. Les paysages de demain s’inscrivent déjà aujourd’hui dans nos assiettes et dans nos verres : à nous de contribuer à les dessiner ! »
Edward Mukiibi, Président de Slow Food, déclare : « Selon Slow Food, l’agroécologie joue un rôle crucial dans la résolution de la crise climatique. Nous sommes confrontés à une perte de biodiversité des sols et des races due à la production alimentaire et laitière, à des défis sociaux et économiques tels que le dépeuplement des zones rurales et montagneuses, à un soutien insuffisant aux éleveurs et à des difficultés de renouvellement des générations. Depuis toutes ces années de collaboration avec Relais & Châteaux, nous nous efforçons de promouvoir une production et une consommation alimentaire durable, afin de franchir une nouvelle étape dans dans la protection de la biodiversité et de la planète ».
LA CAMPAGNE VIDEO #FOODFORCHANGE
Pour illustrer cette campagne, une vidéo est à découvrir ici, une superbe vidéo qui met en avant des produits et des méthodes de production traditionnelles.
LE SLOW CHEESE – La fabrication des fromages repose sur des valeurs, agriculture duranble, respectueuse des animaux, des paysages, de la terre et du terroir porteur d’un patrimoine riche, des terroirs sur lesquels les animaux sont bien élevés, chouchoutés, aimés par des bergers et des bergers respectueux qui vont fournir à fromagers et affineurs des laits d’exception, et ouvrir un monde de goûts à explorer sans modération.
Embarquons avec Relais&Châteaux dans le monde merveilleux du fromage, de bergers qui produisent de pures merveilles fromagères.
À L’Auberge Basque, Relais & Châteaux situé dans le Pays basque en France, le Chef Cédric Béchade raconte sa relation de confiance avec le berger Jean-Bernard Maïtia dont il partage la philosophie. Ici un berger produit à 1400 mètres et de façon ancestrale un fromage de brebis d’estive de Manech tête-noire, espèce menacée d’extinction.Ces brebis choyées vont donner un lait savoureux : traite à la main, transformation du lait chaud, affinage en estive, un process qui va donner un fromage de caractère, un fromage rare dont le goût transmet toute la diversité et la richesse e du Pays Basue : le fromage d’estive. En travaillant main dans la main, le berger-fromager Jean-Bernard Maïtia et le chef Cédric Béchade, protègent notre héritage culinaire pour les générations futures.
A La Blackberry Farm, aux Etats-Unis, est produit un fromage de brebis appelé tout simplement, naturellement « Brebis », un fromage tendre, doux et crémeux qui reflète le terroir du Tennessee
En Inde, dans le Kerala, la maison Niraamaya produit au pays des vaches sacrées, un fromage Italie, la mozzarella
En Bulgarie, au Relais & Châteaux Zornitza Family Estate, la famille Stoychev incarne un mode de vie simple qui suit le rythme de la nature. Ils ont conscience de la magie du temps et produisent sur place une variété de produits saisonniers, notamment des fromages de vache, brebis et chèvre (allant des plus frais aux plus affinés) que les convives peuvent déguster pendant leur séjour.
Situé dans la vallée de Willamette dans l’Oregon aux Etats Unis, Tributary, nouveau membre chez Relais & Châteaux, et son restaurant gastronomique ōkta nous offrent une approche originale de la gastronomie fondée sur les techniques de fermentation naturelles à partir des produits de la ferme. Le chef exécutif Matthew Lightner et le chef du “garde-manger”, Larry Nguyen, expérimentent dans ce qu’ils appellent le “laboratoire de fermentation” de nouvelles façons de figer les saveurs qui donnent lieu à des goûts surprenants en cuisine, tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
LE SLOW WINE – vins et boissons fermentées, vins de terroir. Cépages autochtones, adaptés naturellement au sol et au climat, cultivés sans engrais, sans désherbants ni produits chimiques. Des vins humains et engagés.
En Autriche, deux sœurs partagent une vision très holistique de la gastronomie. D’un côté, Barbara Eselböck à la tête du Relais & Châteaux Taubenkobel avec son mari, le chef Alain Weissgerber, et de l’autre sa sœur et son beau-frère, Stephanie et Eduard Tscheppe, qui cultivent en biodynamie le vin naturel Gut Oggau. Bien que les deux couples dirigent des entreprises distinctes, ils se soutiennent mutuellement et favorisent une approche régénératrice.
En Afrique du Sud, le réchauffement climatique cause de nombreux enjeux pour des vignobles historiques tels que celui du Relais & Châteaux Delaire Graff Estate. Morné Vrey, le vigneron du domaine, nous explique comment la viticulture responsable peut faire face à ces problématiques grâce à une meilleure gestion des ressources en eau.
Au Portugal, les vins de La Herdade da Malhadinha Nova, un domaine qui respecte l’écosystème et la biodiversité, une propriété autosuffisante. Vignes préservées des mauvaises herbes grâce au… mouton Mérinos qui broute à leur pied ! Raisons cueillis à la main, la nuit, vinifiavation naturelle et création de vins respectueux du terroir.
Pourquoi pas prendre rendez-vous au Relais & Châteaux L’Auberge Basque, un véritable havre de paix au cœur d’une région de caractère.
Au Grand Hôtel du Lion d’Or, Relais & Châteaux situé au cœur de la Sologne en région Centre Val de Loire, pour une expérience gastronomique unique en mettant en avant les délicieux fromages de chèvre AOP de la région. Les fromages, tels que Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, Valençay, Puligny Saint Pierre, sont produits avec un profond respect des chèvres et de leur environnement. La famille Clément perpétue la tradition d’affinage des fromages au sein de leur restaurant étoilé. Au Relais & Châteaux Hôtel & Spa du Castellet, en plein cœur de la Provence.
À l’occasion de la campagne Food for Change, Fabien Ferré, Chef exécutif de l’Hôtel & Spa du Castellet et Jonathan Pral, Chef Sommelier, ont mis au point une préparation de Kefir à la verveine, proposée à la table gastronomique.
relaischateaux.com/fr/p/food-for-change – SEPTEMBRE 2023