Domaine de Primard. Un domaine préservé avec une âme et une histoire, furieusement bien planté dans la terre. Terriblement chic, inspirant et ressourçant. On peut y croiser des ânes et des canards, des oiseaux aquatiques et des abeilles, des poules et des chevreuils, des vaches Highland et des moutons d’Ouessant, en liberté qui se promènent. La nature est omniprésente autour de l’hôtel et des deux restaurants, deux restaurants pour un hôtel, du potager à l’assiette, de la fourche à la fourchette.
A l’ouverture, Romain Meder recevait autour d’une Table d’Hôtes, « Octave », une auberge chic, et à la table du gastronomique « Les Chemins »,
Octave change de nom, se voit baptiser Martin, change de chef, Géraud Dupuis est désormais le chef des cuisines de l’auberge qui d’alanguit le long du verger du domaine qui a l’âme d’une vénérable maison de famille, à la campagne. Un rendez-vous champêtre et bucolique à quelques tours de roue de Paris.
Comme Romain Meder, Géraud Dupuis déroule une cuisine d’auteur impliqué, responsable, cuisine durable respectueuse de la nature.C’est le règne du végétal, du marché, des plats de saison, mis en scène avec les merveilleux produits des petits producteurs d’à côté et des potagers et jardins du domaine. ainsi en famille, en tribu, peuvent se partager des assiettes généreuses et conviviales, gourmandes, potagères, hautes en goût et en couleur.
Le chef Géraud Dupuis se fond totalement dans l’identité du Domaine de Primard. Il est passé par de belles Maisons étoilées (L’Auberge du Père Bise, La Bastide de Capelongue, le Hameau Albert 1er, le Chabichou à Courchevel & d’autres Domaines de Fontenille où il a adopté les codes et valeurs du groupe, fondé par Frédéric Biousse & Guillaume Boucher qui ont installé dans leurs Maisons cet esprit remarquable, qui offre aux clients une pause, une retraite d’exception dans un esprit fédérateur défini par l’émotion, la liberté, le respect, la relation étoile avec la nature. Comme tous les acteurs du groupe, Géraud est un fervent défenseur du retour à la terre et de la valorisation du terroir, de l’éco-responsabilité et des circuits courts. Ainsi il peut faire découvrir une cuisine de terroir conviviale.
À sa table au printemps, on retrouve entre autres, asperges blanches, trilogie de mayonnaises, sabayon d’estragon, arrivage du jour, gratin de macaroni, crème de laitue ou encore suprême de pintade, polenta fumée, morilles. Il n’oublie pas les enfants, qui pourraient découvrir légumes du potager, écrasé de pommes de terre maison, volaille, pièce du boucher ou poisson du jour voire en portion réduite, les saveurs réservées aux grands gourmands et gourmets.
Le bistrot Martin est ouvert tous les jours de 12h30 à 14h et de 19h à 21h30.
Réservations au +33 (0) 2 36 58 10 07
Voir les commentaires (2)
Déjeuner vendredi 10 mai 2024 au Bistrot Martin du domaine . Très déçue ! Service chaotique , 32 e pour un morceau de poisson avec une déco composée d’un brocolis et d’une cuillère à café de purée de pois !
On sort du restaurant la faim au ventre ! Les prix sont fous par rapport à la qualité ! Seul le parc est magnifique !
Arrêtez donc de vanter le côté nature, préservé et écologique de cet établissement
Êtes vous seulement au courant qu ils autorisent des trajets en hélicoptères extrêmement bruyants, qui gênent une grande partie des riverains, sans parler de l aberration économique, écologique, éthique, et sociale d une telle pratique!
Une honte!