Quelques instants avant la proclamation des résultats de la 28e session de l’examen Un des Meilleurs Ouvriers de France, Alain Ducasse s’est adressé aux finalistes de la classe Cuisine réunis au Lycée Hôtelier International de Lille. Dans une salle suspendue à l’annonce du verdict, le président de la classe a tenu à rappeler la valeur du chemin parcouru avant de dévoiler les noms des treize candidats admis à l’unanimité par le jury.

Alain Ducasse a évoqué les cinq heures d’épreuve qu’ils venaient de traverser, mais aussi les mois de préparation, le travail et les sacrifices nécessaires pour atteindre ce niveau. Sans atténuer l’importance du résultat attendu, il a insisté sur ce que représentait déjà une place en finale : la reconnaissance d’un engagement complet dans le métier et une étape appelée à rester parmi les souvenirs les plus forts de leur carrière professionnelle.

Le chef a également salué les équipes et les élèves du Lycée Hôtelier International de Lille, ainsi que toutes les personnes mobilisées pour l’organisation de cette session. Il a remercié le jury général, les vice-présidents Antoine Laborde, Jacques Maximin et Michel Roth, ainsi que le chef Christophe Quantin, engagé à leurs côtés au cours des précédentes éditions.

Cette prise de parole lui a enfin permis de revenir sur la réunion, au sein d’un même établissement, de quatre classes des métiers de la restauration et de l’hospitalité : la cuisine, la sommellerie, le bar, ainsi que le service et les arts de la table. Un rapprochement auquel Alain Ducasse tenait particulièrement et qu’il considère comme un signal important pour l’image et le rayonnement de la gastronomie française. Le président de la classe Cuisine a également exprimé le souhait de voir d’autres métiers rejoindre cette dynamique lors des prochaines sessions.

Voici l’intégralité du discours prononcé par Alain Ducasse avant la proclamation des résultats :

« Bonsoir. Je sais bien que vous tous, ici, n’attendez qu’une seule chose : savoir si vous obtiendrez le diplôme. Laissez-moi vous dire, à vous tous et toutes, toutes et tous, que les cinq heures d’épreuve que vous avez vécues, quoi qu’il arrive, resteront le souvenir le plus inoubliable de votre vie professionnelle.

Être arrivés en finale est déjà une superbe réussite. C’est la preuve d’un travail acharné, c’est la preuve d’une implication complète dans ce métier. Je veux vous féliciter pour tout le travail et tous les sacrifices que vous avez accomplis pour arriver à ce niveau. Vous apportez la preuve de ce que ce diplôme représente : un véritable accomplissement professionnel. Cette session, pour moi, a été exemplaire.

Un grand merci à toute l’équipe et à tous ses élèves, qui nous ont parfaitement accueillis cette semaine au Lycée Hôtelier International de Lille. Je remercie tous ceux et toutes celles qui ont contribué à l’organisation de cette 28e session de l’examen : le jury général et les vice-présidents Antoine Laborde, Jacques Maximin et Michel Roth, mais aussi Christophe. Merci, Christophe, qui s’est retiré cette année et qui a œuvré à nos côtés pour réunir cette semaine les quatre métiers : maître d’hôtel, sommellerie, bar et cuisine, autour de Philippe Faure-Brac, René Delvincourt et Antoine Pétrus.

Ce rassemblement me tient tout particulièrement à cœur. Notre réunion de métiers, ce soir, est un signal important pour l’image et le rayonnement de la gastronomie française. J’espère qu’il pourra inspirer d’autres classes de métiers à nous rejoindre à l’avenir, et j’ai quelques idées pour cela.

Il est temps de passer maintenant à la proclamation des résultats. Merci de votre écoute. Merci. »

Guillaume Erblang