Dans cette boîte q’on découvre toujours avec curiosité et joie renouvelées, on trouve un carnet, le carnet de recettes et de trouvailles signé par le chef, comme un carnet de bord qui raconte le chef, figure de la gastronomie française, les producteurs de ces nouveaux produits à découvrir. 5 produits d’excellence sélectionnés, à apprivoiser d’abord dans des mini-recettes, avant de les interpréter dans des recettes du quotidien et de les sublimer dans les trois recettes signées par Yannick Alleno.
Et si nous allions à la découverte du Chef et de son parcours depuis sa naissance à Puteaux jusqu’à ses trois étoiles, son règne au Pavillon Ledoyen. Yannick Alleno est un chef d’aujourd’hui qui vit dans le présent, ne fait pas ou si peu de plan sur la comète, profite avec délice de son succès, de Paris, du Pavillon Ledoyen, du Pavyllon, de la dynastie Alleno. Il voit bien ses fils Antoine et Thomas diriger la maison Alleno. En attendant il a arrêté… le gluten, continue à transformer échecs, désillusions et mots malheureux en énergie positive. Il reste un touche-à tout-curieux qui observe, goûte, cultive le bon geste et la belle création, découvre les sauces et les adopte, en fait les héroïnes d’un livre, met au point les extractions et se penche sur les fermentations, seule manière selon lui de » déguster la profondeur d’un produit « .
Il trouve le temps entre la lecture de livres et la visite de nouveaux restaurants, comme celui d’Amandine Chaignot, avec laquelle il a travaillé, de débusquer et adopter des produits d’ici et d’ailleurs.
Sa sélection pour cette nouvelle box est magique. Il y a des cèpes – déshydratés, des lamelles de bonheur et de goût, forts en parfum, en quelques secondes vous vous retrouvez dans les sous-bois de Lozère, dans les pas de Loïc le fondateur de Champi Lozère qui ramasse, sèche et met en boîte les champignons pour vous les livrer prêts à mettre en plat, les 365 jours de l’année.
Des gousses de vanille – mais pas n’importe lesquelles, elles sont produites par Alain Abel, viennent de Tahiti et sont présentes dans les cuisines des chefs étoilés qui aiment leur poids supérieur à la moyenne, leur souplesse, leur parfum de caramel et d’anis. La vanille de Tahiti est « la plus belle, la plus goûtée, la plus prisée » confie son éleveur magicien Alain Abel, qui a appris l’art du ramassage auprès de Mamie vanille, la prêtresse de la gousse, avant de fonder sa marque et cultiver sa vanille d’exception qui aime accompagner le sucré lors d’un tea time mais ne refuse pas de dorer avec du gibier. Elle nous affole avec » la glace de l’ambassadeur « , dessert signature du Pavyllon.
Des Perles de Truffes – Yannick Alleno les qualifie de produit magique. Elles viennent d’Italie, sont produites par Tartuflangue, société fondée par une famille de restaurateurs qui a eu du nez en proposant le tubercule à l’année. Ils ont mis leurs recettes en conserve, cherchent toujours de nouvelles utilisations et inventent les perles de truffes, de ravissantes petites perles façon caviar. Elles enchantent le quotidien sur des blinis ou un jambon, éblouissent dans une petite tartelette apéritive.
Des Griottines® – des merveilles délicieuses produites à Fougerolles, des petites billes d’amour créées par les Grandes Distilleries Peureux, elles se glissent voluptueusement dans les clafoutis, et accompagnent rougissantes foie gras et canard rôti.
De la Noix de Muscade – l’épice préférée du chef, par Terre Exotique. L’indispensable. Elle vient du Sri Lanka, se saupoudre râpée sur une tarte aux pommes, est heureuse avec la courge et la pomme de terre.
… Et 3 recettes qui sont servies au Pavillon la nouvelle adresse de Yannick Alleno, 3 recettes pour un menu à toutes les sauces.
Entrée : Épinards en soupe à la Scamorza & rapé de noix de muscade brûlée
Plat : Filets de rouget en éventail croustillant & duxelle de cèpes
Dessert : Glace de l’Ambassadeur, crème double vanillée & Griottines
MoiChef, c’est une box signée par un chef, des produits, des recettes mais aussi désormais un club, le Club MoiChef qui permet de commander les produits qui font rêver, au tarif des chefs, boeuf pure race Aubrac, foie gras… C’est aussi des places réservées à l’avance à la Table du Chef, au coeur de la cuisine et plus excitant encore … découvrir un restaurant avant tout le monde, même avant la presse, avant l’ouverture officielle. Inscription sur le site.