Découvrez ci-dessous l’histoire d’une boîte et le parcours d’un chef et vivez une virée gastronomique sur l’île de Noirmoutier.
LA BOÎTE – Elle a été créée par une intrépide et audacieuse jeune femme qui a réuni autour d’elle une équipe de curieux, passionnés de cuisine, de belles rencontres et de gastronomie, en perpétuelle recherche du chef le plus créatif, des produits les plus étonnants et de la recette parfaite. Le concept de MoiChef est très simple : rendre accessible le savoir-faire des plus grands Chefs. Chaque saison, une Box est éditée, signée par un-e grand-e Chef-fe, qui met en valeur son style, son univers, ses recettes mais également les producteurs avec lesquels il travaille. MoiChef, comment ça fonctionne ? Une boîte arrive chez vous, vous y trouvez cinq ingrédients sélectionnés par le chef : des ingrédients qu’il a souhaité vous partager et vous apprendre à déguster et à cuisiner. Les meilleurs des produits. Il y a aussi le magazine, carnet de recettes et trouvailles, recueil des produits, des recettes simples, le menu pensé par le chef (entrée-plat-dessert) ultra-détaillé, observé par nos soins dans les cuisines du chef puis re-testées dans nos cuisines. Trois mois après vous avez découvert l’univers du chef et serez capable de cuisiner son menu les yeux fermés … et réaliser LA RECETTE PARFAITE. La recette parfaite est une recette que tout le monde peut comprendre, réussir et prendre plaisir à réaliser. La recette parfaite s’adresse à tout le monde, elle st écrite par l’équipe de MoiChef après avoir observé un chef pendant des heures, après lui avoir posé des dizaines de questions qui parfois lui semblent absurdes. Une recette essayée, faite et refaite par cette même équipe dans une cuisine de parisiens sous-équipés…jusqu’à ce que qu’il n’y ait plus de place au doute. Dans votre parcours vers la perfection, vous n’êtes pas seul, vous bénéficiez d’un accompagnement digital étalé sur trois mois. Chaque semaine, pendant 12 semaines, vous recevrez un mail d’encouragement ou d’information. Et si besoin, vous pourrez poser toute question à Lucia – lucia@moichef.fr ou contact@moichef.fr.
LE CHEF – ALEXANDRE COUILLON – un jeune chef brillant de la nouvelle génération, un chef au plus près de la mer, des produits et des artisans qui nourrissent sa cuisine. Le Gault & Millau commente sa cuisine ainsi « Une délicatesse omniprésente, une concentration sur la vérité de chaque saveur, une science peu commune des cuissons. » En 2017, il a été nommé Chef de l’année par le même guide. Le Michelin en 2019 l’a consacré de deux étoiles et confie : « Les préparations témoignent autant du talent d’Alexandre Couillon que de sa grande sensibilité ». Un chef dont la cuisine « marine et végétale » est fortement marquée par l’enfance et le parcours depuis son installation en France, à Noirmoutier. Du Sénégal au Golfe de Gascogne, la mer est toujours là dans la vie d’Alexandre. Après des cours au lycée hôtelier, Alexandre Couillon va naviguer de grandes en belles maisons, peu de traversées mais de prestigieuses étapes, Michel Guérard (Eugénie-les-Bains), Georges Paineau (Questembert), Thierry Marx (Cordeillan-Bagès), Pierre Lecoutre (l’Atlantide).… De galères en coups de vent, le chef maintient le cap lorsqu’il reprend La Marine. Les temps sont durs. Il ne met pas les voiles mais s’accroche contre vents et marées jusqu’à l’embellie qui arrive en 2002. La Marine entre au Michelin avec un BIB gourmand. 2007, première étoile. Deuxième étoile en 2014. 2017, Alexandre Couillon est élu cuisinier de l’année 2017 par Gault & Millau. Aujourd’hui il navigue entre projets et angoisses, sensibilité et sincérité. Passion et ténacité. Sur son île, Alexandre Couillon règne confiant et serein, avec sa femme Céline, sur deux établissements, un gastronomique ** La Marine et un bistrot marin La Table d’Elise, et sur un jardin potager de 2000 m2, un poulailler. Il connait la notoriété et est conscient que pourtant, rien n’est jamais gagné : depuis 20 ans, à chaque service, « il met ses tripes sur le piano. »
LA BOÎTE – Mais que cache t-elle dans son habit de carton ? Des délices et des merveilles pour se retrouver magiquement au coeur du monde d’Alexandre Couillon, au coeur de sa cuisine du vivant, cuisine d’instinct et d’émotion, entre mer et terre, iode et bois, cadeaux de l’océan et trésors de la terre, arrivages des chalutiers et humeurs de la mer. Des produits pour maîtriser les trois recettes trois recettes que vous allez apprendre à maîtriser durant les trois mois à venir. Les produits, ils sont 5, 5 fondamentaux, essentiels pour réaliser 3 recettes.
Il y a l’encre de seiche, noire si noire, elle adore se mêler aux pâtes et aux risottos ou glisser délicatement sur des poireaux vinaigrette. Elle règne sur une recette signature d’Alexandre Couillon, l’huitre Erika. Essayez sans broyer du noir la recette de la sauce au beurre émulsionnée réalisé à partir d’un fumet de poisson, superbe accompagnatrice de la recette des « Filets de merlan aux myrtilles & encre de seiche. »
Alexandre Couillon a sélectionné également une poudre de luxe, l’or vert du Japon, le thé matcha, à la couleur et au goût inimitables. A apprivoiser, à adopter avec du chocolat, des glaces, des cookies. Alexandre Couillon partage sa recette du « Gâteau au thé matcha, agrumes & sirop d’Eucalyptus ».
Troisième produit – Le gros sel marin , le meilleur de France, le meilleur du monde pour le chef. récolté de juin à septembre par la famille Petitgas, remontée l’Estelle et transporté en brouette jusqu’au mulon. En clair le sel gris et puissamment iodé est ramassé avec un grand râteau et stocké en tas sous une bâche. Il égouttera avant d’être mis en sachet… Alexandre Couillon met des grains de sel partout, « assaisonne à la limite du dernier moment » cerises, merlans et petits sablés… Gros sel à retrouver dans la recette du « Maquereau frais, bouillon comme un fashioncooking & navets longs ».
Pour réveiller un plat, Alexandre Couillon joue du Vinaigre de myrtilles. Il n’a pas peur d’avoir la langue bleue en ajoutant quelques gouttes de ce vinaigre à une salade lentilles, sur un carpaccio de betteraves ou sur des huîtres. Lui, le fait réduire et le mêle à la sauce à l’encre de seiche qui accompagne les filets de merlan.
Cinquième produit, l’alliée de l’umami, l’algue Kombu, à la saveur fumée et iodée. Kombu veut dire bonheur en japonais et vous allez en avoir en réalisant avec cette algue un bouillon japonais, le dashi.
TROIS SUBLIMES RECETTES POUR UN MENU DE CHEF
Une entrée – Maquereau frais, bouillon comme un dashi & navets longs –
Un plat – Filet de merlans aux myrtilles & encre de seiche – plat aux couleurs automnales, avec de puissantes associations de saveurs.
Un dessert – Gâteau au thé matcha, agrumes et sirop d’eucalyptus
jusqu’ au 14 novembre
Photographies :Anne-Claire Héraud & Laetitia Vallée