Food & Sens a revisité à sa sauce le fameux questionnaire de Proust. En version culinaire bien sûr, histoire de cuisiner les chefs avant qu’ils ne passent aux fourneaux…

A Plonévez-Porzay, dans le Finistère, l’Hôtel de la Plage s’impose parmi les plus beaux hôtels spa en Bretagne.  Nichée dans une anse aussi discrète que superbe, avec sa vue directe sur l’océan et la plage immaculée, sa toile de fond iodée entre camaïeux de roses de la bruyère, granits, hortensias et paysages bretons sauvages et intacts, cette maison de famille historique accueille ses hôtes pour un séjour 100% mer et détente.

A sa tête, Charlotte et Yoann Noël représentent la quatrième génération ! En cuisine, le chef Yoann Noël – passé entre autres chez Michel Guérard ou au Fouquet’s – s’évertue à concevoir une gastronomie à la signature iodée. Au menu, algues, poissons entiers – à l’instar du Bar ou du Saint-Pierre – langoustines, Saint-Jacques ou encore homards, tous péchés au plus près de l’établissement, sont sublimés de A à Z jusque dans des extractions et des jus de carcasses détonnants… En must have, un spa flambant neuf depuis l’été 2024 au cœur de l’établissement !

Votre madeleine de Proust – Ma mère et ma grand-mère étaient cuisinières. Mon souvenir d’enfance qui donne faim, c’est la coquillette jambon parmesan !

Un légume  – Le fenouil, au petit goût anisé que j’aime beaucoup.

Un fruit – La fraise de Plougastel.

Une boisson – L’eau gazeuse, pas très funky mais tellement importante !

Une herbe aromatique – L’estragon, je le travaille beaucoup. Il se marie facilement à tout, en cocktail, purée, sauce…

Une épice – Le Vadouvan, je l’aime beaucoup !

Un dessert – L’éclair au café.

Un produit que vous refusez de cuisiner – L’anguille, avec Relais et Châteaux on s’engage à protéger les anguilles, en voie de disparition.

Un geste quotidien pour la planète – Trier ! Tout simplement, j’ai supprimé plastiques et emballages dans mes cuisines.

Le mot d’encouragement à votre brigade  – “Mise en place béton, service carton !”

Un parfum – Chanel, Allure.

Une musique – Le rock en général.

Une exigence – La propreté.

Un Chef mentor – Michel Guérard.

A qui aimeriez-vous ou auriez-vous aimé faire goûter votre cuisine ? A mon papa, que j’ai perdu il y a quelques années.

Propos recueillis par Julie Garnier