À Barcelone, un ancien entrepôt industriel s’est métamorphosé en scène culinaire : Cocina Hermanos Torres, restaurant triplement étoilé au Guide Michelin et détenteur d’une Étoile Verte, signé par les jumeaux Javier et Sergio Torres.
Nés à Barcelone et élevés par leur grand-mère andalouse Catalina — cuisinière passionnée qui nourrissait la famille de plats de saison et de bouillons généreux — les deux frères revendiquent une cuisine qui parle d’amour, de temps et de mémoire. Être jumeaux a façonné leur parcours : séparés à leurs débuts pour se former dans différents établissements prestigieux en Europe, ils n’ont jamais envisagé de carrière individuelle. Deux regards, deux sensibilités se sont rejointes en une vision culinaire commune, combinant techniques innovantes et respect de la tradition catalane.
Formés dans les plus grandes maisons européennes – de Frédy Girardet à Alain Ducasse, en passant par Santi Santamaria et les frères Pourcel, et ayant parcouru des restaurants trois étoiles comme Akelarre ou Can Fabes, les frères Torres ont fait de leur restaurant un manifeste.
Ici, la cuisine est le centre du monde : pas de murs, pas de coulisses, mais une vaste scène ouverte où les fourneaux trônent au milieu des tables. Les convives s’installent dans ce ballet culinaire, observant cuissons, dressages et service dans une atmosphère à la fois intime et spectaculaire.
Le menu célèbre la profondeur et la précision du goût méditerranéen: calamar mariné au consommé de poulet et caviar, Rubia Gallega maturée avec de l’aubergine et de l’escalivada (plat typique catalan à base d’aubergines et poivrons rouges), king crab aux tomates vertes et concombre mariné, ou encore raie au cresson, bergamote et jérez. Une cuisine de fond, lente et concentrée, où les plats révèlentintensité et délicatesse. «Le goût naît du temps, pas de la vitesse », rappellent les frères Torres.
L’univers des frères Torres repose sur la matière et la saisonnalité, avec une obsession pour le produit juste. Chaque ingrédient provient de producteurs catalans ou espagnols partageant leur éthique du respect et de la durabilité. Une philosophie qu’ils prolongent avec l’ouverture d’Eldelmar, bistrot marin sur le port de Barcelone — une table plus libre, ancrée dans la mer et la convivialité.
La brigade, cosmopolite et soudée, incarne cette énergie : les chefs italiens Carmine Memoli et Francesco Sansalone orchestrent les cuissons avec précision. En salle, Pablo Sacerdotte, directeur argentin, mène le service avec élégance et décontraction, secondé par Patricio Zarate, sommelier brillant qui met en avant une nouvelle génération de vignerons catalans et ibériques.
Cocina Hermanos Torres raconte une histoire de lien et de transmission. Deux frères, une même voix: ici, la Catalogne se déguste entre mémoire et modernité, entre feu et douceur. Dans cette scène ouverte où la joie circule librement, la haute cuisine devient une célébration du goût, de l’humanité et de la vie.
Cocina Hermanos Torres
Carrer del Taquigraf Serra, 20 / Les Corts, Barcelona
https://cocinahermanostorres.com/en/
Textes et photos : Ekaterina Allegra
Photo de couverture : Cocina Hermanos Torres